地瓜坊

烤地瓜－源自中國，流行與台灣，故稱台灣烤地瓜。近年來，經實踐論證多次改良研發出新一代多功能超市型和流動型電烤地瓜機，使得傳統烤地瓜在超市、車站、商場、步行街、影院等場所固定或流動經營。讓烤地瓜技術投資更低，操作更加便捷。隨著地瓜在飲食領域的地位提高，各種地瓜製品也迎風而上，烤地瓜、地瓜乾、地瓜薯片以及近年來留行的紫薯乾等其他紫薯製品，都是當今市場暢銷的貨品，源源不斷的客戶讓地瓜產品經營者看到了甜頭，於是人們將所有的地瓜產品以專賣店的形式發展起來，形成了今天的地瓜坊。

基本介紹

• 中文名：地瓜坊
• 英文名：Pachyrhizus Lane
• 主要食材：地瓜
• 分類：零食，小吃
• 口味：味如薯蕷，性不甚冷

來歷

地瓜坊：是根據台灣地瓜手工坊發展而來。烤地瓜－源自中國，流行與台灣，故稱台灣烤地瓜。國內烤地瓜一直採用木炭或煤炭，烤制技術非常單一，而且十分不衛生。電烤地瓜機，使得傳統烤地瓜在超市、車站、商場、步行街、影院等場所固定或流動經營。讓烤地瓜技術投資更低，操作更加便捷。隨著地瓜在飲食領域的地位提高，各種地瓜製品也迎風而上，烤地瓜、地瓜乾、地瓜薯片以及紫薯乾等其他紫薯製品，都是當今市場暢銷的貨品，源源不斷的客戶讓地瓜產品經營者看到了甜頭，於是人們將所有的地瓜產品以專賣店的形式發展起來，形成了今天的地瓜坊。創業地瓜坊的案例屢見不鮮，如今地瓜坊再次升級，讓更多的地瓜美食經營者嘗到了甜頭。“珍薯園”就是一個很好的特例，只要你搜一下這個詞不就明白了嗎！對吧！

烤地瓜

名稱由來

地瓜名稱：以人名曰金薯，以地名曰汶淶，以狀名曰玉枕，曰地瓜，學名甘薯。

甘薯之名，見於晉嵇含著《南方草木狀》，其言曰：“甘薯，蓋薯蕷之類，或曰芋之類，根葉亦如芋，實如拳，有如甌者皮紫而肉白蒸煮食之，味如薯蕷，性不甚冷，舊珠崖之地海中之人皆不業耕稼，唯掘地種甘薯。秋熟收之，蒸曬切如米粒倉圃貯之，以充糧糗，是名薯糧。”

營養成分

地瓜——俗稱蕃薯、紅薯、白薯、山芋。它營養豐富，既能代替米糧當主食，又可當菜餚佐餐。地瓜含有豐富的礦物質：鐵、鈣、鉀、鎂、鈉、碘等。地瓜含有胡蘿蔔素，維他命C、E以及18種胺基酸，其中8種是人體必需胺基酸。《保健時報》報導，紅薯含豐富的澱粉、胡蘿蔔素、維生素B1和B2以及少量蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和煙酸等人體所需的養料，十分適合老人吃用。美國科學家發現，紅薯含有一種類似雌激素的成分，對保持皮膚的細膩及延緩衰老作用。

食療價值

旋花科草本植物番薯的塊根。又稱紅薯、金薯、土瓜、地瓜、紅苕、白薯、甘薯、山芋等。塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。我國各地均有栽培。冬季採取，洗淨，除去鬚根鮮用，或切片、曬乾備用。

【性能】味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴（生用）。

【參考】含糖類、維生素C、胡蘿蔔素（紅皮黃心薯所含較多）等成分。

【用途】用於脾虛氣弱，大便秘結；肺胃有熱，口渴咽乾。

【用法】生、熟皆宜，吃法很多。

【注意】本品生、熟性能有別，已如前述。諸薯中，白心者味稍淡，但質脆多汁，生食較好。黃或紅心者味較甜，但質緊實，汁略少，以熟食為好。

“中滿者不宜多食，能壅氣。”（《本草綱目拾遺》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。

其他相關

世界衛生組織對地瓜的評價

世界衛生組織(WHO)都會如約推出一份健康食品排行榜，由於果蔬生長環境、所含營養等變化，上榜食品也隨之不斷調整著。世界衛生組織(WHO)經過3年的研究和評選，評出了六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護腦食品六類。而人們熟悉的地瓜，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。

有關地瓜的歷史考證

【考證】出自《本草綱目》

1.《閩書》：番薯，萬曆中閩人得之外國。瘠土砂礫之地，皆可以種。其莖葉蔓生，如瓜萎、黃精、山藥、山蕷之屬，而潤澤可食。中國人截取其蔓咫許，剪插種之。

2.《農政全書》：薯有二種，其一名山薯，閩、廣故有之；其一名番薯，則土人傳雲，有人在海外得此種，因此分種移植，略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類。但山薯植援附樹乃生，番薯蔓地生；山薯形魁壘，番薯形圓而長；其味則番薯甚甘，山薯為劣耳。蓋中土諸書所言薯者，皆山薯也。今番薯撲地傳生，枝葉極盛，若於高仰沙土，深耕厚壅，大旱則汲水灌之，無患不熟。

【藥理作用】番薯熱水提取物對眼晶體醛糖還原酶有較強的抑制作用。從番薯分離出的並沒食子酸和3，5-二咖啡醯奎寧酸，為有效成分。

【中藥化學成分】含並沒食子酸(elagic acid)和3，5-二咖啡醯奎寧酸(3,5-dicaffeoylquinic acid)

【功效】補中和血；益氣生津；寬腸胃；通便秘

【各家論述】

1.《綱目抬遺》：補中，和血， 暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津。煮時加牛姜一片，調中與姜棗同勸；(同)紅花煮食，可理脾血，使不外泄。

2.《本草求原》：涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀髒毒，舒筋絡，止血熱渴，產婦最宜。和魚、鱧魚食，調中補虛。

3.《隨息居飲食譜》：煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。

4.《嶺南採藥錄》：醋煮服，治全身腫。