地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範

《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）是2020年12月4日實施的一項中華人民共和國宜賓市地方標準，歸口於中華人民共和國宜賓市市場監督管理局。

《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）規定了南溪豆腐乾加工的術語和定義、主要原輔料、加工條件和衛生要求、生產工藝流程、生產技術要求、標誌、標籤、運輸、貯存的要求。該標準適用於國家主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准的地域範圍內的豆腐乾生產。

基本介紹

• 中文名：地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範
• 標準號：DB5115/T68-2020
• 發布日期：2020-11-30
• 實施日期：2020-12-04
• 中國標準分類號：X11
• 國際標準分類號：67.06
• 技術歸口：中華人民共和國宜賓市市場監督管理局
• 批准發布部門：中華人民共和國宜賓市市場監督管理局
• 提出部門：中華人民共和國宜賓市地理標誌產品保護工作領導小組辦公室
• 行業分類：農、林、牧、漁業
• 標準類別：其他標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

南溪豆腐乾指在國家主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准的地域範圍內，以優質大豆為主要原料，食用鹽、食用植物油、香辛料等為輔料，按照該標準規定的工藝要求生產的，具有質地細膩、彈性優良、鹹淡適口、滋味鮮美、風味舒適、營養豐富、耐咀嚼、回味悠長等特點的豆腐乾製品。近年來，隨著南溪豆腐乾市場知名度持續走高，產業規模效應不斷擴大，取得了良好的經濟、社會效益。為了進一步規範南溪豆腐乾生產，保障產品品質，推動產業不斷提升發展，亟需制定相應標準予以規範指導。

編制進程

• 起草階段

2019年，受宜賓市市場監督管理局委託，宜賓學院的張長貴、尹禮國、王松、王濤，南溪區市場監督管理局吳國軍、向齡娟，南溪區食品工業協會覃仁虎等協作完成了《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》的編制工作。

2019年7月28日，各參與單位的項目參與人員在南溪區食品工業協會召開了工作啟動會議，確定了各單位的任務分工。2019年8-12月，由宜賓學院張長貴、尹禮國兩位老師牽頭，在南溪區食品工業協會、南溪區市場監督管理局的協助下，分別對南溪區徽記食品有限公司、南溪區庶人食品有限公司、南溪區郭大良心食品有限公司、南溪區選清食品有限公司、南溪區孝善坊食品有限公司等豆腐乾生產企業進行了調研。通過對企業調研、科學技術文獻、食品安全國家標準、豆腐乾生產技術標準等資料的全面研究，標準編寫團隊通過不斷修改與完善，逐步形成了《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（徵求意見稿）。

• 發布實施

2020年11月30日，地方標準《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）由中華人民共和國宜賓市國家地理標誌保護產品產業化領導小組辦公室提出，由中華人民共和國宜賓市市場監督管理局歸口，由中華人民共和國宜賓市市場監督管理局發布。

2020年12月4日，地方標準《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）實施。

制定依據

地方標準《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

主要起草單位：宜賓學院、宜賓市南溪區市場監督管理局、宜賓市南溪區食品工業協會、四川徽記食品股份公司、四川南溪庶人食品有限公司。

主要起草人：張長貴、尹禮國、吳國軍、向齡娟、覃仁虎、鐘威、鄧淼淼、王松、王濤。

標準目次

前言	Ⅱ
引言	Ⅲ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4生產地域保護範圍	2
5加工條件和衛生要求	2
6生產加工設備和要求	2
7生產過程的食品安全控制	3
8廢水排放及廢棄物的處理	2
9主要原輔料	2
10工藝流程	3
11生產技術要求	3
12標誌、標籤、包裝、運輸、貯存	5
13產品理化指標和衛生指標	5
附錄A（規範性附錄）南溪豆腐乾加工地範圍圖	6

參考資料：

內容範圍

《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）規定了南溪豆腐乾加工的術語和定義、主要原輔料、加工條件和衛生要求、生產工藝流程、生產技術要求、標誌、標籤、運輸、貯存的要求。該標準適用於國家主管部門根據《地理標誌產品保護規定》批准的地域範圍內的豆腐乾生產。

引用檔案

GB 1352 大豆 GB 2712 食品安全國家標準—豆製品 GB 2716 食品安全國家標準—食用植物油料 GB 2721 食品安全國家標準—食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 6388 運輸包裝收發貨標誌 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 GB 9683 複合食品包裝袋衛生標準 GB 13104 食品安全國家標準—食糖 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範

GB 1886.1 食品安全國家標準—食品添加劑 碳酸鈉 GB 25584 食品安全國家標準—食品添加劑 氯化鎂 GB 28050 食品安全國家標準—預包裝食品營養標籤通則 GB 123348 工業企業廠界環境噪聲排放標準 GB/T 191 包裝儲運圖示標誌 GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 GB/T 22106 非發酵豆製品 GB/T 23494 豆腐乾 GB/T 28118 食品包裝用塑膠與鋁箔複合膜、袋 T/511522NXSPXH 01001 南溪豆腐乾

參考資料：

意義價值

《地理標誌產品—南溪豆腐乾生產技術規範》（DB5115/T68-2020）是依據多次生產現場調研、技術交流制訂的，充分考慮了現代化工藝與傳統工藝的共性與差異性。採用現代食品加工理論與技術對傳統工藝進行了理論補充與技術完善。按照該標準確定的工藝流程與生產技術要求，既可以採用傳統的生產工藝，又可以採用現代工藝。通過兼容現代化工藝與傳統工藝，可以滿足南溪豆腐乾生產企業的差異化、多樣化發展需求，有助於產業的快速發展。