茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
基本介紹
- 中文名：土豆茄丁寬麵條
- 主要原料：土豆，茄子，麵條
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，維生素，碳水化合物
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主料
500g麵條
1個土豆
1個茄子
配料
適量大料
適量油
適量蔥
適量蒜
適量姜
營養分析
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 茄子一個洗淨
2 土豆一個洗淨
3 茄子切成小茄丁
4 土豆切成小土豆丁
5 鍋中放油，放入大料熗鍋
6 放入蔥姜蒜
7 依次放入土豆丁和茄丁翻炒
8 放入醬油，醋鹽調味，放入水燒開後，關火
9 買的現成的寬麵條
10 鍋內放水燒開，下入麵條煮熟盛出。澆上土豆茄丁鹵即可食用
