土豆脆皮球

土豆脆皮球是一道中國民間傳統家庭美食，由土豆500克、澄面125克、熟豬油25克、鹽15克、味素4克、白糖20克、胡椒粉5克、水175克、夾心肉150克、筍100克、水香菇50克，醬油、香油、麵包糠適量，油2000克烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：土豆脆皮球
• 主要原料：土豆，澄面
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

製作工藝

1．和面：土豆蒸熟剝皮，用刀壓成泥，澄粉用開水燙熟揉透，與土豆泥擦勻，再加入鹽、味素、胡椒粉、熟豬油擦成土豆麵團待用。

2．制餡：肉、筍、香菇切丁，豬肉上漿滑油，鍋上火加油燒熱下餡料煸炒，再加調料勾芡成三丁餡。

3．成形：麵團揪劑(每兩3個)，壓扁包人餡心收口成圓球形，抹蛋液，沾麵包糠即成生坯。

4．熟制：鍋上火加油燒六成熱，下生坯炸至淺黃色即成。

成品特點

色澤淡黃，皮脆肉滑。

關鍵工序

1．土豆蒸熟，趁熱壓爛成茸。

2．油溫過低易鬆散含油。

3．餡心必須炒熟。