土豆丸子地三鮮

土豆丸子地三鮮，1.先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的2.製做土豆丸子：蒸熟的土豆（蒸約30分鐘），碾成泥放入容器中，加入麵粉；澱粉；雞蛋抓勻，攢成丸子備用3.鍋中放寬油，7成熱的油溫，炸熟備用4.茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大塊，不用泡水，立即下油鍋，茄子也不會變黑。5.茄子要立即下油鍋，8成熱時，茄子基本不吸油6.調碗汁：大量的蒜末；1湯匙糖；2湯匙醋；1湯匙醬油；鹽1/2茶匙；雞精；胡椒粉；澱粉；料酒；清水均適量，攪勻待用。7.留一半的蒜末；紅美人椒切片備用。鍋中先爆香尖椒片，然後倒入碗汁，待碗汁濃稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子8.將食材鏟勻後，撒入蒜粒；紅椒片，炒勻即可出鍋

基本介紹

• 中文名：土豆丸子地三鮮
• 主要原料：土豆，紅美人椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

製作原料

主料：土豆500克

輔料：園茄子1個；青尖椒1個；紅美人椒3個；蔥姜蒜適量；雞蛋1個

調料：鹽1/2茶匙；糖1湯匙；醬油1湯匙；醋2湯匙；雞精；料酒；胡椒粉均適量；澱粉；麵粉各2湯匙

製作方法

1.先看看原材料：土豆泥是提前蒸熟的

2.製做土豆丸子：蒸熟的土豆（蒸約30分鐘），碾成泥放入容器中，加入麵粉；澱粉；雞蛋抓勻，攢成丸子備用

3.鍋中放寬油，7成熱的油溫，炸熟備用

土豆丸子地三鮮

4.茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大塊，不用泡水，立即下油鍋，茄子也不會變黑。

5.茄子要立即下油鍋，8成熱時，茄子基本不吸油

6.調碗汁：大量的蒜末；1湯匙糖；2湯匙醋；1湯匙醬油；鹽1/2茶匙；雞精；胡椒粉；澱粉；料酒；清水均適量，攪勻待用。

7.留一半的蒜末；紅美人椒切片備用。鍋中先爆香尖椒片，然後倒入碗汁，待碗汁濃稠，倒入炸好的土豆丸子；茄子

8.將食材鏟勻後，撒入蒜粒；紅椒片，炒勻即可出鍋

小貼士

1.選材：地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子；土豆；青尖椒。

2.茄子：儘量選園茄子，別選長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛。

3.花刀：茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油。

4.帶皮：圓茄子不要去皮，除了營養全面外，成菜漂亮。

5.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。

6.油溫：茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油。

7.蒜末：地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩。

8.調汁：一定要多放醋，醋與蒜末最混搭。

9.順序：一定先放料汁，後放茄子；土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。

10.火候：見料汁粘稠後，撒蒜粒，立即起鍋，鍋中時間越短越好。