土火鍋

土火鍋是中國西部地區特色地方美食之一，製作需要的原料有豬蹄、雞、酥肉、圓子、乾香菇、金鉤、筍子、胡蘿蔔、紅花、藍片、花椒、雞精、鹽等，其口味辣。土火鍋，在新疆、青海、四川、重慶等地深受民眾歡迎。在川南宜賓的部分地區，將其作為年夜飯必備菜式。

基本介紹

• 中文名：土火鍋
• 外文名：Soil pot
• 分類：中餐，川菜
• 口味：辣
• 主要食材：豬蹄，雞，酥肉，圓子，乾香菇，金鉤，筍子，胡蘿蔔，紅花，藍片，花椒，雞精，鹽，芋頭，丸子，粉條，豆腐，綠菜葉，羊骨頭湯
• 輔料：乾香菇.金鉤.筍子.老薑.藍片
• 地區：西部地區，新疆、青海、四川等地
• 特點：年夜飯必備菜式

製作原料

土火鍋是中國西南地區特色地方美食之一，製作需要的原料有豬蹄、雞、酥肉、圓子、乾香菇、金鉤、筍子、胡蘿蔔、紅花、藍片、花椒、雞精、鹽等，其口味辣

土火鍋

製作方法

將豬蹄和雞等主料剁成小塊，去血水，晾乾備用，同時將各種材料洗淨，輔料該泡的就泡，該切的就切

在準備好的高湯中加金鉤，麥魚，老薑，花椒，雞精，熬一會兒。

將各種材料裝入鍋中，按順序先裝入芋頭、豬蹄、雞，再放入各種輔料，最後放入酥肉和圓子。用巴里坤傳統的用銅特製的火鍋，裡面放入夾沙、丸子、粉條、豆腐、綠菜葉，然後將牛、羊骨頭湯，裝入砂鍋，可點燃煤或柴來加熱，肉湯開後即可吃。夾沙和丸子須先將精肉剁成肉泥，再加適量粉面、雞蛋以防過油時鬆散變形和僵硬。夾沙需增加的工序是先將雞蛋煎成薄餅，再包夾剁好的肉泥過油，夾沙的製作工藝很是繁瑣，現今要品嘗到正宗的夾沙決非易事。土火鍋湯鮮美，夾沙、丸子綿而不爛，物美價廉。