基本介紹
- 中文名：土族食俗
- 主食：肉類、乳品、青稞等
- 範圍：中國西北部青海省
- 主要民族：土族
- 喜好食物：酥油炒麵、油炸饃、手抓大肉等
沓呼日,飲食禮儀,日常飲料,節日飲食,日常飲食,麵食類,肉食類,飲料類,
沓呼日
"沓呼日"是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻，做成圓餅，放進灶內烤熟，吃起來酥脆可口。土族人招待貴客時，桌上要擺一個酥油花的炒麵盒，端上一盤大塊肥肉，上插一把五寸長的刀子，酒壺上系一撮牡羊毛，這是主人對貴客最尊敬的招待。
飲食禮儀
土族人有傳統的飲食衛生習慣，吃飯時每人都有固定的碗筷，請客吃飯也是每人一份，分著吃，免得有病相互傳染，也顯得文明衛生。
土族人非常好客，特別歡迎客人來訪，哪怕是路過或前來投宿的客人都會受到熱情招待。當地有句俗話說："客來了，福來了"。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做"臨門三杯酒"；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做"上馬三杯酒"；開宴後，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人也不用害怕，只要客人用中指蘸上酒，對著空中彈三下就可以不喝了，可見土族人是非常尊重客人的意願的。
日常飲料
日常飲料與當地藏族一樣，喜飲茯茶、酥油茶，還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒，酩流酒度數較低（約30度左右），清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀製時都習慣加一種名為羌活的中藥，飲時味稍帶澀，有散表寒，祛風濕的功效。除酩流酒之外，還有互助白酒，如互助頭曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多種。
節日飲食
土族許多節日特色飲食，如：過春節時蒸花捲、饅頭，炸油餅等；端陽節做涼麵、涼粉；中秋節做多層大月餅（類似大饅頭）。十月初一吃餃子，十二月初八最喜用豌豆面做"攪團"吃，十二月二十三晚上做白面小餅，還要在小餅上刻出菱形的圖案，並用麥草編一個草馬，專門用來祭灶。
日常飲食
麵食類
麵食類主要有油果子(簿適藏)；加油烙成的簿餅(托斯適得瑪)；“乾過日”，即將面和好搓成茶杯粗的圓條，先切成兩寸長的基子，再將基子切成四層，使一面連線，用油炸成；“盤索日”，即將面拉成筷子粗細的長條，盤成四折用油炸成；“沓乎日”，即將面和成餅狀，在灶火中烤熟；“鍋沓”，即將面擀成鍋底大的圓餅，切成四牙，再拼對到鍋中慢火烙熟；“罕溜”，即在鍋中放少量水，上覆青稞麵粉，燜熟，熗以清油，拌勻食之，形似拌好的炒麵；“笑梅”，即蒸饃類，包括各種包子、花捲、饅頭等，土族人尤喜食稱為“他勒關笑梅”的油包子，還有肉包子、糖包子、蘿蔔包子、菜包子等；飯食裡面有乾拌麵、臊子麵、涼麵、湯麵條、棋子面、水餃(豐登)；酥油炒麵(托斯灘哈)；“哈力海”是土族最有持色的食品，做法是將曬乾的嫩蕁麻揉碎成粉末(也有的將新采的嫩蕁麻用開水燙一燙後切碎)，下到鍋里煮一煮，拌上青稞面，作成較稠的拌湯，調好各種調料，舀到攤開的薄油餅上，捲起來即可食用，既味美可口，營養豐富，且可防治痢疾腸炎。
哈力海
哈力海肉食類
肉食類也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、豬、雞、鴨肉及雞、鴨蛋。原先是煮食為主，後來發展為炒、煎、燜、炸、烤。除此而外，土族對腸子有以下幾種做法：一是面腸，豬宰了以後，將大腸清洗乾淨，將豆面或青稞面、麥面炒熟，拌上葷油、少量的水和各種調料，裝進腸子，煮熟後切片或切段食用。二是油腸，做法是將豬油和生面拌好後裝進清洗好的豬大腸里，因為水分較少，這種油腸可以保存較長的時間。三是血腸，就是將豬的小腸、羊的大腸清洗乾淨，將豬或羊的血裡面和上切碎的肺、脾及其他肉，加上較多的蔥末和一定數量的調料，裝進腸內，煮熟後切段食用。還有一種“羊肉筏子”，做法是先將整塊的漫肚油取下攤開，將瘦肉剁碎成餃子餡狀平攤在漫肚油上捲起，外面用小腸密密纏裹，煮熟後切段食用，肥瘦相間，味美可口。
羊肉筏子
羊肉筏子飲料類
土族的飲料當首推酩醯子酒。此酒在過去幾乎家家都有釀造，主要原料是青稞。將青稞煮熟晾冷，拌上酒麴，在10—15℃的溫度下放兩三天，再拌入羌活等藥料，加適量溫開水放進瓷缸密封發酵，半月後啟封蒸溜淋酒。此酒口味稍甜，後力較猛，醉後不易速醒，但不傷人。在一斤酩醯酒中放入狐膽一個，用瓷瓶或玻璃瓶埋入羊糞堆中，一年後取出，每天清晨喝一杯，可治老年慢性支氣管炎。土族人沒有喝白開水的習慣，黑磚茶熬成的釅茶是每日不離的飲料。調上牛奶、酥油乃為上乘。也喝麥茶，做法是將小麥炒黃，粗粗粉碎，加上熟羊油添水熬成，加進姜面、花椒麵和食鹽等調味品。麥茶性熱，宜於冷天飲用，特別適用於坐月子的婦女飲用，也適應於胃寒體弱者。
