土家掉渣餅

做法

1.將麵團的所有材料(中筋麵粉230克酵母3克糖5克水130克左右油10ml)混合，用溫水慢慢加入麵粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋濕毛巾放溫暖處讓麵團發酵約45分鐘左右。
2.將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊豆瓣醬20克孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30克鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3.小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4.在碗裡倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5.將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉鬆、芝麻和味素拌勻。
6.將發酵好的麵團分成三份，用擀麵杖擀成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的麵餅起鼓。
7.然後在表面塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8.放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。

1.冬季建議用溫水和面，更容易餳發。

2.用肥肉餡代替普通肉餡做出的餅更香，可以嘗試。

3.也有做法是將麵餅上塗抹醬汁和肉餡後再摺疊擀開，表面再塗一層醬汁和肉餡，這樣吃起來裡面和表面就都有味道了，不過我做的這種比較薄，一層也味道不錯。