土家四道茶是土家獨特的茶文化習俗，是把數百年前容美土司（今湖北鶴峰、宣恩、五峰一帶）土家人按一年四季款待貴客的“貝錦卡茶道”，集合在一起展示土家茶文化的茶道。四道茶分別是白鶴茶、泡米茶、油茶湯和雞蛋茶。
基本介紹
- 中文名稱：土家四道茶
- 地理標誌：湖北鶴峰、宣恩、五峰一帶
茶道介紹,文化,
茶道介紹
土家四道茶是把數百年前容美土司（今湖北鶴峰、宣恩、五峰一帶）土家人按一年四季款待貴客的“貝錦卡茶道”，集合在一起展示土家茶文化的茶道。
第一道茶——白鶴茶。茶道小姐在茶道樂團演奏《鶴峰採茶謠》、《茶歌》、《柑子樹》等輕鬆愉快的茶道音樂中，端著古色古香的茶具給客人上白鶴茶（現名富硒茶）。相傳一隻白鶴從武陵山去大巴山取仙丹，逢容陽大旱，白鶴遇難茶山，被土家阿哥咬破手指滴血相救。白鶴取回仙丹，又見阿哥吃力打井找水，遂吐丹於枯井，枯井溢滿了清泉，白鶴卻獻出了生命。白鶴井由此得名，白鶴井水泡茶，叫白鶴茶。
第二道茶——泡米茶。沿習了土家人的咂酒遺風。此茶製作精細，是將糯米蒸熟後乾成“陰米”，用河砂爆炒成泡米。沖泡米茶時，要將開水慢慢地從碗邊旋至中間，否則，泡米就會蹦出碗外。然後在碗上放一支竹筷，供客人攪拌糖和泡米。這隻竹筷就象徵咂酒用的竹管或麥管。
第三道茶——油茶湯。不來貴客，不篩油茶。土家人之所以有這樣的說法，製作麻煩是原因之一。將富硒茶，時令新鮮果實如玉米、黃豆等油炸後沖泡而成。做油茶湯，用茶油最好，炸出來的食品，要呈棕黃色，特別香脆；富硒茶最好是中等炒青；春夏季做油茶湯，用新制茶葉，味道更加鮮美可口；伴料可選擇玉米花、泡米花或油炸糯米花和花生米、豆腐丁、瘦肉丁、油炸雞蛋等等。綜上所述是製作油茶湯的準備工作，接著是做油茶湯，先將適量的油放入鍋中，把茶葉撈起來，加入冷水，放鹽，待油湯燒至開而不沸時，把油炸茶葉撒入鍋中，然後將油茶湯沖入盛有玉米花等伴料的碗中即可食用。
第四道茶——雞蛋茶。一般是土家新郎新娘在婚期或兒媳在父母壽慶時孝敬雙親的一道茶，吃茶必有饋贈，名曰茶錢。每碗茶放三個蛋，土家人認為，一生二、二生三、三生萬物。現在，篩給客人的雞蛋茶不收茶錢，只是作為一種禮儀，客人送給主人的是祝福，主人送給客人的是吉祥。 目前，土家四道茶已成為接待貴客的特別節目，能增進山內與山外的相互了解，是加深人們感情的紐帶和橋樑。在茶道晚會上，客人不僅僅品嘗了土家人不同節日或喜慶時待客的“四道茶”，還欣賞了茶道音樂、茶具工藝等。
第一道茶——白鶴茶。茶道小姐在茶道樂團演奏《鶴峰採茶謠》、《茶歌》、《柑子樹》等輕鬆愉快的茶道音樂中，端著古色古香的茶具給客人上白鶴茶（現名富硒茶）。相傳一隻白鶴從武陵山去大巴山取仙丹，逢容陽大旱，白鶴遇難茶山，被土家阿哥咬破手指滴血相救。白鶴取回仙丹，又見阿哥吃力打井找水，遂吐丹於枯井，枯井溢滿了清泉，白鶴卻獻出了生命。白鶴井由此得名，白鶴井水泡茶，叫白鶴茶。
第二道茶——泡米茶。沿習了土家人的咂酒遺風。此茶製作精細，是將糯米蒸熟後乾成“陰米”，用河砂爆炒成泡米。沖泡米茶時，要將開水慢慢地從碗邊旋至中間，否則，泡米就會蹦出碗外。然後在碗上放一支竹筷，供客人攪拌糖和泡米。這隻竹筷就象徵咂酒用的竹管或麥管。
第三道茶——油茶湯。不來貴客，不篩油茶。土家人之所以有這樣的說法，製作麻煩是原因之一。將富硒茶，時令新鮮果實如玉米、黃豆等油炸後沖泡而成。做油茶湯，用茶油最好，炸出來的食品，要呈棕黃色，特別香脆；富硒茶最好是中等炒青；春夏季做油茶湯，用新制茶葉，味道更加鮮美可口；伴料可選擇玉米花、泡米花或油炸糯米花和花生米、豆腐丁、瘦肉丁、油炸雞蛋等等。綜上所述是製作油茶湯的準備工作，接著是做油茶湯，先將適量的油放入鍋中，把茶葉撈起來，加入冷水，放鹽，待油湯燒至開而不沸時，把油炸茶葉撒入鍋中，然後將油茶湯沖入盛有玉米花等伴料的碗中即可食用。
第四道茶——雞蛋茶。一般是土家新郎新娘在婚期或兒媳在父母壽慶時孝敬雙親的一道茶，吃茶必有饋贈，名曰茶錢。每碗茶放三個蛋，土家人認為，一生二、二生三、三生萬物。現在，篩給客人的雞蛋茶不收茶錢，只是作為一種禮儀，客人送給主人的是祝福，主人送給客人的是吉祥。 目前，土家四道茶已成為接待貴客的特別節目，能增進山內與山外的相互了解，是加深人們感情的紐帶和橋樑。在茶道晚會上，客人不僅僅品嘗了土家人不同節日或喜慶時待客的“四道茶”，還欣賞了茶道音樂、茶具工藝等。
文化
茶葉的飲用不僅是上層文化之雅風，古代就有“文人七件寶，琴棋書畫詩曲茶”和“百姓七件事，柴米油鹽醬醋茶”的說法。可見，茶文化不僅是“上層之雅風”，更與民族習俗緊密相連，與老百姓生活休戚相關。
古丈人有家家有茶、人人飲茶的民族習俗。古丈人的茶飲習俗主要有土家族四道茶、土司擂茶、土家油湯茶，苗族的八寶油茶湯、苗族米蟲茶，這些都是茶與民族文化相融合的產物。除此之外還有至今常飲的綠茶———古丈毛尖茶。近年來，紅茶也開始成為古丈人飲茶的一大時尚。用茶飲待客，更是古丈人必不可少的上上禮節，凡來過古丈的賓客，都會被那濃濃的茶香、濃濃的情誼所感動。可以說，這些年來，古丈的茶葉和茶文化，不僅吸引了全國各地的遊客，也吸引了無數的文人墨客，古丈的茶文化氣息也隨之越來越濃。
古丈茶文化與人們生活休戚相關。每年的春季，古丈都會舉辦豐富多彩的茶文化表演活動，內容包括打苗鼓、跳苗舞、對山歌、唱茶歌、奏古樂，這其中，尤為具有地方民族特色的“鬥茶會”最為精彩和激烈。“鬥茶會”過程中，聘請的茶藝專家通過對參賽者進行“色、香、韻、味”四個環節的評審，最後評選出製作茶飲最好的“茶王”來，“茶王”分為“金王、銀王、銅王”三個層次。“鬥茶會”結束後，無論誰當選茶王，茶農們都會發自內心的表示祝賀，並用震撼茶山的鼓聲、歌聲表達喜悅的心情。因為，茶農們看重的不是結果，而是那份快樂的過程。2010年、2014年，古丈先後舉辦了“古丈毛尖萬人品評會”，這些“茶飲”活動，把古丈茶文化一次次推向高潮，走向世博、走向世界。
