《圖解日本料理刀工與四季料理》是2019年12月華中科技大學出版社出版的圖書，作者是[日]野崎洋光。
基本介紹
- 書名：圖解日本料理刀工與四季料理
- 作者：[日]野崎洋光
- ISBN：9787568058193
- 頁數：304頁
- 定價：168元
- 出版社：華中科技大學出版社
- 出版時間：2019年12月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《圖解日本料理刀工與四季料理》獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎賽特別烹飪獎。《圖解日本料理刀工與四季料理》以“刀”為切入點，打開了日本飲食文化的序曲。書中用大量的圖片生動地介紹了廚刀的使用和保養，魚類、貝類、蔬菜的刀法處理及料理的裝飾技巧等。日本料理的宗旨是用時令食材來創造食物本真的味道。《圖解日本料理刀工與四季料理》里的食材和料理食譜也是按照四季--春、夏、秋、冬來分類講解。
日本廚刀的歷史可以追溯到平安時代。經過幾個世紀的發展，日本的刀具已經舉世聞名了。日本的廚刀一直是外國料理人注目的焦點。它陪伴並見證了廚師的一生。根據食物的形狀、質地、大小，廚師會選擇不同的廚刀來處理。刀具的選擇和使用是精緻日本料理的基礎。
正如《圖解日本料理刀工與四季料理》作者野崎洋光所說：“完美地使用廚刀，是邁向成功料理的第一步”。
圖書目錄
第一章 廚刀的種類和基本切法&磨刀方法
第二章 海鮮的處理方法與料理
第三章 蔬菜的切法與料理
第四章 裝飾刀工技法與魚卵的預
附錄 肉類的切分方法與預處理
