國道魚

國道魚是一道傳統名菜，借鑑吸收四川、安徽及江西鄱陽湖的燒魚烹飪特長，選用優質信江紅鯉、鯽、鱅、草魚為主原料，佐以獨特配料，經30分鐘左右小火勻燴而成，具有味美鮮嫩之特點。調料：精煉油、生薑、大蒜子、新鮮辣椒、食鹽50克、白糖5克、味素5克、加飯酒20克、辣椒粉適量、白醋少許、醬油少許。

基本介紹

• 中文名：國道魚
• 主要食材：鯇魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

原料

鯇魚約800—1200克

製作過程

鯇魚洗淨，切成兩段；生薑、大蒜子切成大塊，青紅椒切成大片熱後倒出，鍋內留少許油，把鯇魚放入鍋中兩面煎至金黃色，起出，倒出多餘的油。加入生薑、大蒜塊、醬油、加飯酒、辣椒沫、醋、水，用大火燒開後加鹽、白糖，再蓋鍋用小火煮20分鐘，加入紅青辣椒片、味素，起鍋裝入盤內。

色澤深紅、肉質細嫩、香辣可口。

營養價值

《醫林纂要》：平肝，祛風，治痹，截瘧。

治虛勞及風虛頭痛，截久瘧。

其頭蒸食尤良。