回鍋鯽魚

回鍋鯽魚，家常菜譜，具有利尿、補虛養身、健脾開胃、治療營養不良功效。

基本介紹

• 中文名：回鍋鯽魚
• 分類：中餐
• 口味：鮮香
• 主要食材：鯽魚1500克

菜系及功效

口味

甜鹹味

工藝

炸

製作材料

主料

鯽魚1500克

輔料

雞蛋65克

調料

植物油100克,澱粉(玉米)20克,豆瓣15克,甜麵醬30克,醬油15克,味素2克,白砂糖10克,料酒20克,鹽5克

製作方法

1.　鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨剁成塊；

2.　蒜苗斜切成段；

3.　鍋內倒油燒至五六成熱，將魚塊逐一均勻掛上澱粉和雞蛋攪拌成的蛋糊後放入鍋中炸至金黃撈出；

4.　鍋內留適量底油，倒入豆瓣爆香；

5.　放入鯽魚塊翻炒幾下後倒入甜麵醬、醬油、白糖、鹽、味素、料酒、翻炒均勻；

6.　翻炒均勻後放入蒜苗略炒幾下即可。

製作要訣

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

小帖士-食物相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。