回鍋藕片是一道口味清淡的美食，主要製作材料有蓮藕，配料為青椒、紅椒，調料為豆瓣醬、甜麵醬、白砂糖等。
基本介紹
- 中文名：回鍋藕片
- 主要食材：藕
- 分類：家常
- 口味：清淡
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做法一
材料準備
蓮藕、青椒、紅椒、姜、生粉、豆瓣醬、甜麵醬、料酒、白砂糖。
做法步驟
1、蓮藕去皮洗淨，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大蔥，老薑切末；
2、燒一鍋開水，放入藕片氽燙2分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒上生粉拌勻；
3、鍋中放入油，油溫6成熱時，放入藕片炸至表面微焦後，撈出瀝油；
4、鍋中留少許底油，放入蔥薑末炒香，倒入豆瓣醬炒至出紅油，加入甜麵醬炒勻；
5、加入切好的青紅椒炒至斷生；
6、倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起鍋即可。
烹調技巧
炸藕的時候油要略寬些，炸的過程中，不時的用筷子拔動一下，以免藕片粘連。
做法二
材料準備
蓮藕1段 鹽適量 油適量 辣椒乾適量 乾澱粉適量 生抽5ml 辣椒醬2勺。
做法步驟
1.蓮藕去皮洗淨，切成均勻的薄片。
2.燒半鍋開水，燒開後將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝乾水，均勻撒上澱粉翻勻。
3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。
4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。
5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻。
6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒乾。
7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒乾煸炒。
8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻。
9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下。
10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。
