四葉草慕斯蛋糕是用淡奶油、蛋黃等食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名：四葉草慕斯蛋糕
- 分類：蛋糕，慕斯
- 主要食材：A，A淡奶油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
A | 黑朱古力 90g |
A淡奶油 | 120ml |
A純牛奶 | 50ml |
A無鹽黃油 | 60g |
A可可粉 | 5g |
A白砂糖 | 15g |
A吉利丁片 | 5g |
B蛋黃 | 3個 |
B蛋白 | 3個 |
B白砂糖（蛋白用） | 40g |
B低粉 | 40g |
B可可粉 | 5g |
B色拉油 | 60ml |
B純牛奶 | 60ml |
C抹茶粉（篩表面裝飾用） | 適量 |
做法
1. 牛奶60ml、色拉油60ml倒入盆中，攪至均勻 | |
2. 低粉、可可粉混合過篩倒入盆中 | |
3. 盆中分次加入蛋黃液 | |
4. 攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊 | |
5. 蛋白，低速打至粗泡狀；分三次加入40g細砂糖，中速打發 | |
6. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻,再倒回蛋白中，快速切拌均勻 | |
7. 麵糊倒入墊入烤紙的烤盤中(長帝25L烤箱自帶烤盤)，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些；烤箱預熱180°，中層、烘烤約20-25分鐘. | |
8. 烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開油紙散熱 | |
9. 蛋糕片用模子刻出心形，用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外邊包一層錫紙，蛋糕片放入慕斯圈內 | |
10. 牛奶40ml、淡奶油40ml混合均勻，小火煮沸離火，篩入5g可可粉攪拌均勻，加入切碎的朱古力，小火攪拌融合 | |
11. 加入完全軟化的黃油，攪拌均勻，放涼至常溫 | |
12. 淡奶油搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成發，有微微的流動感 | |
13. 實現泡軟的吉利丁片放入朱古力溶液中，翻拌均勻，倒回奶油糊中，切拌均勻 | |
14. 隨即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰櫃冷藏2小時以上，脫模，擺成四葉草造型，慕斯表面篩抹茶粉即可 |  |
