四色湯菜

簡介

配料

青菜500克，熟火腿(中方)15克，熟雞脯肉50克，水發香菇12朵，上湯4杯，香油適量。

營養價值

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四色湯菜食譜

1,南瓜奶油湯

材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克

調味料：鹽1小匙、味素1/2匙胡椒粉少許

要領：南瓜切成小塊，較易蒸熟。

做法：

A、將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜榨汁。

B、南瓜蒸熟後，搗成泥狀。

C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。

2,素餛飩湯

材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根

調味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許

要領：

A、冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。

B、包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。

做法：

A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。

B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。

C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。

D、放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。 3,

3,素三仙貢丸湯

時間：30分鐘

材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包

調味料：鹽、味素各適量

要領：芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素C也流失了。

做法：

A、貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。

B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。

4,同心湯

材料：酸菜梗150公克、桶筍1/4條、紅蘿蔔1條、匏瓜乾1條、香菇5朵

調味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許

要領：儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。

做法：

A、將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜乾切成10公分條狀。

B、將每條匏瓜幹上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。