基本介紹
主料,調料,做法,小竅門,
主料
調料
做法
1準備各種菜。
2將莧菜清洗乾淨焯水。
3將南瓜放入蒸鍋中蒸熟。
4將1根黃瓜用多功能料理機打成汁備用。
5南瓜蒸熟打成汁。
6將焯水的莧菜撈出用手擠出莧菜汁，麵粉中加1克鹽攪拌均勻。先在面里加一些莧菜汁攪拌成稠麵糊無顆粒靜置醒1小時。再將莧菜汁分多次加入麵粉中，不可以一次加入。一邊加一邊攪。
7麵粉中加1克鹽將南瓜汁加入麵粉中攪拌成稠麵糊無顆粒，靜置醒1小時。再分次加入南瓜汁，一邊加一邊攪。
8黃瓜汁同上。
9分別將四種麵糊攪好。
10麵糊的稀稠程度如圖。
11蒸涼皮的籮籮里刷層薄薄的油。
12倒入適量麵糊左右輕輕晃動到麵糊鋪開。鍋里提前燒一鍋開水，鍋里水開後，把涼皮籮籮放進去，先不蓋鍋蓋，等十幾秒鐘後提起籮籮再次搖晃一下，使麵糊均勻的平鋪在籮籮裡面，蓋上鍋蓋。涼皮逐漸開始出現泡泡，就熟了。
13提前準備好的一盆涼水，把蒸好的麵皮籮籮放入涼水中冷卻。從邊緣慢慢取下涼皮，重複給籮籮擦油、蒸製的過程直到麵糊蒸完就好了。
14分別將4色涼皮蒸好。
15將蒸好的涼皮切成條。
16搗好蒜泥，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
17小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。
18準備黃瓜、豆芽菜。
19豆芽清洗乾淨，焯好水。
20黃瓜切絲備用。
21豆芽、黃瓜絲、切好的涼皮放大碗裡，根據口味輕重澆上蒜水、調料水和油潑辣子，拌勻後就可以吃了。
小竅門
1、第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加汁，這樣出來的麵皮才更筋道。 2、醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。 3、蒸麵皮時注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘就熟了。蒸的過程一定要蓋鍋蓋大火。蒸好立刻放冷水盆里冷卻。 4、醋，醬油不要直接淋在涼皮里，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。 5、麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好。
