四川麻辣燙培訓中心

四川麻辣燙培訓中心是長沙好火計小吃技術研發中心於2008年創立，是湖南最專業的麻辣燙技術配方研究和麻辣燙技術推廣培訓的公司。把四川麻辣燙精髓和湖南本土消費習慣相結合，開發出辣中微麻的經典口味，得到湖南人們的喜好，正是廣大學員開店後生意火爆的法寶。公司在注重口味與質量的同時，加大研發力度，研製出了能滿足全國不同地區、不同口味消費者喜好的麻辣燙串串香系列食品，充分滿足當地人的飲食習慣。對經營者而言，開辦條件要求不高，相對投資少，回收周期短，風險小，是小本投資者的理想選擇。 好火計四川麻辣燙在各大校區，步行街經常看到排隊的熱鬧場面

基本介紹

• 中文名：四川麻辣燙培訓中心
• 外文名：Sichuan malatang training center
• 隸屬：長沙好火計小吃技術研發中心
• 時間：2008年
• 地點：湖南

產品特色

四川麻辣燙一直是好火計公司最主要的技術培訓項目，它綜合了四川地道的麻辣燙、串串香、火鍋涮燙的優點與精華，採用中香料藥材和天然植物配方，把熬制的底料，再直接放入各種葷菜素菜，短短几分鐘就能食用，既能象小火鍋一樣幾個人圍在一個桌子上涮著吃，又能象燒烤那樣穿成串燙熟讓人一把把地拿著吃，還能給客人裝成一碗碗的帶走吃。好火計麻辣燙去掉了火鍋、麻辣燙、涮鍋等食品中的口味單一、噪辣、油膩、上火等缺點，其特色是涮過的食品香氣四溢，麻辣適口，油而不膩，百吃不厭。在好火計麻辣燙現場培訓時，讓學員們自己動手操作，學會為止，還詳細傳授每種調料的關鍵作用。學員可根據當地需要改變其配方和口味，達到運用自如的水平。

四川麻辣燙

公司理念

四川麻辣燙培訓中心為創業、經商、投資者提供成熟可靠的技術和服務。

好火計麻辣燙培訓現場

緊緊圍繞“平等、開放、親切、平和、信任、自由”的服務原則，誠信經營、以人為本、協作雙贏的經營宗旨，辟溪拓徑，以味制勝.

始終堅持以市場為導向，推廣市場競爭力強，投資小，利潤高，見效快，風險低的食品技本，使學員學有所用，用有所展。

培訓內容

1四川麻辣燙的發展歷史和經營模式

2四川麻辣燙的設備和用具介紹

3四川麻辣燙的原料選購與預處理

4四川麻辣燙絕密配方說明

5四川麻辣燙的香辣紅油製作

6四川麻辣燙的秘制底料製作

7四川麻辣現場燙制銷售

8四川麻辣燙增香增鮮秘訣

9調料的購買知識

做法

奶白高湯的做法：

材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，（薑片3片，大蔥1根）姜蔥可免。原本我看書上寫做奶白高湯要放姜蔥，可到了酒店並沒有看到用姜蔥，後來問了廚師長說沒必要，只要材料新鮮，第一次氽燙時血水去乾淨了，就沒必要放姜蔥，放了姜蔥還會有味道，所以這次我沒放了。而且用的材料比上次多一倍的量。

高湯製作方法：

1.先將老母雞，豬大骨，雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨里的血都出來了。然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鐘。取出網鍋，用冷水將食材沖洗乾淨。

2.湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。水開後打開鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。

說明：

要煲出奶白色的高湯，肉食材料要足，煲湯時要用中火，必須打開鍋蓋，煲的時間要夠，我用海德煲的鍋子煲3小時即可，普通的鍋子要煲4小時。