四川鹹扣肉

四川鹹扣肉是一道地方菜，材料有豬五花肉、宜賓芽菜（冬菜尖尖） 、醪糟（米酒）、老薑片。

基本介紹

• 中文名：四川鹹扣肉
• 主料：豬五花肉 
• 輔料：宜賓芽菜等
• 調料：生抽 10克等

食材明細

豬五花肉 500克

宜賓芽菜（冬菜尖尖） 100克

醪糟（米酒） 20克

老薑片 15克

生抽 10克

味素 2克

製作步驟

五花肉選肥3瘦7的，寬度在5-8厘米為佳。洗乾淨，下鍋煮15分鐘。撈出。趁熱將醪糟汁塗抹在肉皮上，主要方便上色。

待肉皮表面乾後，將平底鍋燒熱，可以不放油，以免濺油。若用油鍋炸一定要等肉塊表面水分乾後操作。把肉皮向下，將皮燙成黃褐色，表面起泡即可。放熱水裡浸泡一刻。使表皮回軟。

浸泡好的肉塊取出，將其切成厚2-4毫米的片，將皮向下依次排入大碗裡。

然後撒上薑末，淋上少量生抽和醪糟汁，把一小袋宜賓芽菜末蓋在肉上面，若沒有芽菜葉可以用梅乾菜等替代，可以依據個人口味加些香料。

鍋蒸里加水，蒸的時間長，一定要加夠水。將大碗放鍋里大火蒸20鐘，改中小火再蒸1小時至肉軟爛。

將碗取出，注意防燙傷。