四川風味蕃鴨

原料：

家養蕃鴨1隻（毛重約2500克），糯米250克，芹菜50克。

調料：

紅泰椒100克，蒜瓣50克，薑片、鹽各10克，雞精15克，鮮湯500克，啤酒50克，醬油10克，黃豆醬5克，胡椒粉2克，香油1克，色拉油50克。

基本介紹

• 中文名：四川風味蕃鴨
• 主要原料：家養蕃鴨1隻（毛重約2500克），糯米250克，芹菜50克

製作：

1、蕃鴨宰殺，用熱水燙去毛，開膛取出內臟，清洗乾淨，入沸水中大火燙2分鐘，撈出備用。

2、鐵鍋放在爐上，撒入糯米，放上支架（離鍋底約12-15厘米），將蕃鴨放在架子上蓋上鍋蓋大火燒熱鐵鍋，燒10分鐘後取出蕃鴨，放入蒸箱內大火蒸12分鐘至八成熟，取出剁成長8厘米、寬1厘米的條。

3、芹菜洗淨，切長3厘米的段，入沙鍋內，上面擺放蕃鴨條。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蒜瓣、薑片、黃豆醬、醬油、泰椒小火煸炒1分鐘，烹入啤酒出香後放入鮮湯小火燒開，用鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋倒入沙鍋內。5、沙鍋置於爐上小火煮約20分鐘，淋香油即可上桌。

創意：

此菜根據鄉村傳統的稻草熏鴨改良而來，用糯米代替稻草熏制原料，不僅沒有改變熏制的效果，還能使原料帶有糯米的香氣。

小貼士

用糯米代替稻草熏制原料，不僅沒有改變熏制的效果，還能使原料帶有糯米的香氣。