本書匯集了四川風味菜譜129種，同時介紹了這些菜譜的原料、製作方法以及各種風味菜的特點。
基本介紹
- 中文名：四川風味菜
- 作者：彭進
- 出版社：四川科學技術出版社
- 出版日期：2001.09
目錄
魚香脆肚絲
油炸紅酥
肚片蕎涼粉
紅椒耳葉
椒鹽酥肉
涼拌燒茄子
酥豆兔丁
兔丁蠶豆瓣
魔芋素排骨
酥炸麻魚
牛肉蘿蔔乾
拌三丁
油酥花仁
麻辣臭豆腐
側耳根牛肉
炸藿香葉
豆腐香腸
軟炸蓮藕
紅油馬齒莧
八寶香肚
茴香胡豆
炸豆皮卷
煙燻板鴨
芝麻鴨條
黃菜炒肉絲
椿芽雞丁
懷胎魚
側耳根炒鱔絲
豆豉魚片
辣子鴨丁
西芹鴨絲
西芹雞絲
桃花滿園
皮蛋炒魚丁
鴿蛋菜心
泡椒仔鰱
泡椒兔
松果鱔魚
泡椒牛蛙
魔芋雞絲
紅苕片回鍋肉
豆腐鯽魚
乾豆豉煸肥腸
青筍肚條
乾茄子炒肉
乾青椒煸肉
泥糊排骨
山豆腐乾炒肉
家常素魚翅
桑葉刺蝟肉
乾豆豉煸牛肉
慈筍臘肉
辣椒鰱魚
乾豆豉肉
玉米肉丁
片粉熬鍋肉
肥腸煸乾豇豆
桃仁腰塊
泡豇豆排骨
泡蓮白炒豬肝
臘肉炒泡蘿蔔
泡筍肚條
肉粒炒泡蘿蔔
核桃花煸肉
慈姑燒大腸
泡蘿蔔燒鴨
芋兒燒鵝
冰糖仔雞
苤蘭燒鴨
雞？菌燒雞
豆花魚
髮菜彩球
紅燒全魚
泡蘿蔔甲魚
鱔魚燒豌豆
山藥燒雞
鮮蝦茄條
狗肉燒魔芋
白果燒兔
魔芋鳳翅
青筍燒帽結子
蘭花牛鞭
牛睪菜心
蚝油蹄花
厚皮菜燒醃肉
家常牛掌
燒獅子頭
白紅苕燒肉
霸王蹄花
雞油瓜盒
抄手鴨方
豌豆蒸肉
嫩豌豆蒸臘肉
清蒸小滑肉
南瓜蒸肥腸
竹筒肉絲湯
乾豇豆燉雞
綠耳韭雞丸
乾綠豌豆燉帽結
乾四季豆燉豬蹄
酥肉湯
醃菜蹄花
紅豆燉肥腸
酸菜鴨
銀肺豌豆湯
大頭菜豆花
連錢草燉肘
豆腐鍋巴
土豆丸子
蛋黃三筍
香菇燴豆腐
炸豆腐丸子
魚香魔芋夾
酸薑魔芋
炒南瓜絲
核桃花無黃蛋
蒜苗燒豆花
花生仁炒玉米
苦瓜炒蛋
熗三絲
松仁玉米
南瓜花雞豆花
炸南瓜葫蘆
芝麻薯條
炸香丸
炒紫薇泥
炸涼粉盒
小荷尖尖足
