四川醬肉絲

四川醬肉絲是以豬裡脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜麵醬、醬油、料酒為主材的菜餚名。

基本介紹

• 中文名：四川醬肉絲
• 分類：家常菜
• 難度：普通
• 味道：鮮香

原料

豬裡脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜麵醬、醬油、料酒

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.裡脊肉切絲，不要太細了哈！當然也不能太粗 （
2.趁著醃肉的時間我們來準備蔥絲。 從白部分切成適量長的段， 並剖切成絲~（-。- 每次切蔥絲真的是我的痛啊... 切絲無能），切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀， 很可愛 ^。^）
3.鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入並迅速劃散，劃散後再上火，注意油要多噢！肉滑完了後的油可以適當倒起一點，不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜麵醬（請適量加，不要多了， 不然太鹹）~~ 加入醬後迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋~
4.等到醬翻炒均勻後，嘗嘗味道， 太鹹了就加點糖，不過不要多加哈， 不然就太甜了~
5.迅速起鍋， 不然肉就老了， 不要炒太久~~~ 裝盤， 在表面撒上之前準備好的蔥絲~~ 享用~

小貼士

1.我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區別就在於沒京醬肉絲那么甜， 京醬肉絲在吃的時候北方的TX都是配著黃瓜絲和蔥絲，然後用豆皮捲起食用；在四川這裡， 我們只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻後一起吃， 不捲著豆皮也不用黃瓜絲配著吃~~~ 作為四川人還是比較喜歡醬肉絲， 呵呵 主要是個人不太喜歡吃太甜的菜式~~ 純屬個人喜好哈~ 當然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋， 北方的同學不妨嘗試看看~ ：）