四川油潑麵

四川油潑麵是一道美食，主要製作材料有鮮麵條、娃娃菜、豆苗、小蔥。

基本介紹

• 中文名：四川油潑麵鮮麵條
• 主要食材：鮮麵條，娃娃菜，豆苗
• 口味：鹹
• 輔料：小蔥、食用油、蒸魚豉油、芝麻等
• 扯麵：麵條最好那種寬寬的扯麵

材料

鮮麵條、娃娃菜、豆苗、小蔥

【調味料】：乾辣椒粉、食用油、蒸魚豉油、麻椒、芝麻、鹽

油潑麵

做法

1.小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗淨瀝水。

2.鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。

3.麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝淨水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。

4.在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。

5.重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

小貼士

1.油潑麵的麵條最好那種寬寬的扯麵，不過用這種鮮麵條也不錯，雖然口感不同，但是很方便。

2.油潑麵一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不過冰櫃里正好有豆苗和娃娃菜，就拿來用了，自己在家做菜，可以隨意搭配的，冰櫃里有什麼就用什麼就好了。

3.這裡用的辣椒粉是在韓國食品超市買的，顏色比較紅，並不是特別辣。可以根據自己的口味準備乾辣椒。

4.用普通的生抽也是可以的，只不過蒸魚豉油的味道更鮮，所以就用這個。要是覺得普通的生抽沒那么鮮，可以加一些白糖來提鮮。只需要一點點的白糖就夠了。

5.油一定要燒熱，而且淋熱油的時候一定要均勻，要儘量把所有的乾辣椒、蔥花等調味料都淋到，這樣味道才夠香。