四川水煮魚

基本介紹

• 中文名：四川水煮魚
• 主要食材：花鰱魚，大蔥
• 分類：川菜

用料

材料

花鰱魚

大蔥

大蒜

乾辣椒

乾花椒

郫縣豆瓣

菜籽油

水煮魚調料包（超市有賣的）

乾澱粉

料酒

雞蛋

胡椒粉

味素

雞精

鹽

老薑

辣椒粉

做法

1. 我買魚的時候是叫老闆殺好，切片。拿回家就洗乾淨，加料酒，蛋清，胡椒粉醃製30分鐘。

2. 大蔥切段，大蒜剝皮，老薑切片待用。

3. 開火，乾鍋，倒上菜籽油，比平時炒菜多點。油燒熱後加入薑片、大蒜、蔥段、乾花椒爆炒一分鐘，再加入乾辣椒，炒三分鐘。加入郫縣豆瓣和水煮魚調料包炒香。

4. 炒出香味後加入清水，放入魚頭，魚骨頭。加蓋大火煮。

5. 水燒開後煮三分鐘，加入魚片。魚片變色後即可起鍋，保持魚肉鮮嫩。

6. 倒入碗裡後，在面上撒上辣椒粉，乾花椒。鍋上熱油，油燒好澆在辣椒粉上！大功告成！