四季美鮮肉湯包

四季美鮮肉湯包是一道麵食，主要食材有精麵粉、鮮豬腿肉、淨豬肉皮等，配料是精鹽、醬油、胡椒粉等，通過籠蒸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：四季美鮮肉湯包
•  所屬地區 ： 蒸法
• 所屬地區 ： 湖北小吃
• 製作材料：精麵粉475克，芝麻油125克

製作材料：

精麵粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鮮豬腿肉650克，淨豬肉皮2000克，精鹽50克，醬油250克，胡椒粉10克，味素50克，姜400克，白糖100克。

特色：

花紋美觀，皮薄餡嫩，飽含湯汁，滋味鮮美。

製作方法：

1.淨豬肉皮洗淨，放入旺火沸水鍋中，煮至用筷子能掐動時撈出，洗淨晾涼，用絞肉機絞碎。

2.碎肉皮內放入清湯，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融爛後，盛入盤內冷凝，取出，切成粒狀。

3.豬肉茸放入盆內，加姜米、精鹽攪勻，分次慢慢加入清水1500克攪拌，邊攪拌邊加入豬皮凍、白糖、醬油、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油等拌勻，成膠質肉餡。

4.麵粉置案板上，中間開一個窩，放入清水揉勻，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均勻後，搓成長條，揪成每個10克的面劑，撒上乾麵粉，逐個擀成邊薄、中厚直徑約5厘米的圓皮，放在左手掌心，挑入肉餡收麵皮，旋捏成18-20個細花紋（不封口），包成口呈鯽魚嘴形的小包。按此方法邊包邊放入籠內，置旺火沸水鍋上，蒸至熟透出籠即成。食時端籠上席，配上薑絲、醋碟佐食，口味極佳。

製作要領：

1.熬豬皮時要熟透，盛出後要不斷攪動，以便凝凍均勻；

2.攪拌豬肉茸時不能一次加足水，要邊攪拌邊加水，並朝一個方向攪拌，中途不能改變方向；

3.要根據季節變化增減酵面數量；

4.包頂不收口，注意花紋均勻，造型美觀。