四喜魚卷

四喜魚卷是一道山東省沂南縣的地方傳統名菜，色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。“四喜” ：“福、祿、壽、喜為四喜”，也有：“四喜是人生四件喜事：久旱逢甘雨，金榜題名時，洞房花燭夜，他鄉遇故知。”的意思；富裕、健康、和睦、愉快是四喜，有的說實現四化是四喜。

基本介紹

• 中文名：四喜魚卷
• 分類：魯菜
• 口味：色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。酷似壽司，口感富有彈性
• 主要食材：比目魚，豬肉

菜品介紹

菜名：四喜魚卷

四喜魚卷

工藝：蒸

所屬菜系：魯菜

特點：色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀。

酷似壽司，口感富有彈性。

原料

主料：比目魚 400克 豬肉(肥瘦) 200克

輔料： 蛋糕 25克 香菇（鮮） 25克 火腿 25克 小白菜 25克 雞蛋 30克 澱粉(玉米) 35克

調料： 大蔥8克 姜8克 胡椒粉5克 香油10克 鹽3克 黃酒10克 雞油10克 各適量

製作工藝

（1）比目魚肉洗淨，片成8條長10厘米，寬2.6厘米，厚0.5厘米的條，再由兩端向里片至中間，中間聯結，撒上精鹽1克、黃酒3克醃漬10分鐘。（2）蔥、姜切細末。

比目魚

（3） 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用。

（4） 蛋糕切末。

（5） 冬菇、火腿、青菜均洗淨切末待用。

（6）豬肉剁成細泥，加蔥末、薑末、胡椒麵、精鹽1克、黃酒4克、雞蛋、濕澱粉、香油攪勻，把攪好的餡分別卷在肉片內，在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末，然後放蒸籠內蒸熟取出，整齊地擺在盤內。

（7）鍋內加清湯，精鹽1克、黃酒3克，燒開後撇去浮沫，勾流芡澆在魚卷上，淋上熟雞油即成。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

食譜營養

四喜魚卷的營養成分：

食譜療效

比目魚又名鮃、牙片魚、偏口、蝶魚、雅片魚、牙鮃魚、左口、比目魚、鴉片魚、大地魚。鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。鮃魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。