這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。
基本介紹
- 中文名：四味清蒸龍蝦
- 分類：熱菜
- 特點：原汁原味，鮮香爽口
- 烹製法：蒸
特色,做法,操作要領,
特色
四味清蒸龍蝦，熱菜，多種味型。龍蝦氣派大方，原汁原味，鮮香爽口。配以四種不同味碟蘸食，又體現川菜以味見長的特色。
做法
1、龍蝦洗淨，從背部剖開，取出蝦肉，切成塊，用姜蔥汁、鹽、料酒調勻，再放回蝦殼內，復原成形。
2、放上生雞油入蒸盆內，用皮紙封嚴，與龍蝦頭、尾齊入籠蒸熟出籠。
3、移入另盤，頭尾分放條盤兩端，中間放蝦肉，周圍用香菜點綴。
配以下四種味碟入席
①用醬油、蚝油、香油對成的鹹鮮味碟；
②用薑末、鹽、醋、香油、味素、鮮湯對成的薑汁味碟；
③用蔥葉、花椒一同剁茸，加鹽、香油、味素、鮮湯對成的椒麻味碟；
④用泡辣椒茸、薑末、蒜末、蔥花入鍋炒香，扒鹽、料酒、白糖、味素、醋推勻而成魚香味碟。
操作要領
蝦肉應先碼味再蒸；為保圳蝦鮮嫩，蒸時不能太久；各味碟用味不宜引濃，能體現風味即可。
