四味水晶氂牛耳，由用片刀將牛耳斜片成極薄透明的片，裝盤，點綴香菜，隨四種味碟上桌即成的一種食物。
基本介紹
- 中文名：四味水晶氂牛耳
- 主要食材：乾氂牛耳，生薑，大蔥
- 口味：麻辣
- 輔料：花椒
原料：乾氂牛耳50克 生薑50克 大蔥25克 食粉20克 薑汁味碟、鮮青椒味碟、蒜泥味碟、芥末味碟各1個 花椒、香料、香菜各適量
製法：
1．乾氂牛耳用清水浸泡24小時，放入加有生薑、花椒、大蔥、香料的清水鍋中，煮至氂牛耳皮軟糯後撈出，用流動水沖漂約5小時，再撈出用食粉拌勻醃約1小時，然後用沸水燙約5分鐘，最後撈入清水中，沖漂淨鹼味呈透明狀。
2．用片刀將牛耳斜片成極薄透明的片，裝盤，點綴香菜，隨四種味碟上桌即成。
特點：脆嫩爽口，味型多樣。
