四冬雞肉火鍋

原料

雞1隻(約1200克)，冬瓜150克，天冬、麥冬和蔥各20克，泥鰍、冬筍、午餐肉、金針菇、菜花和菠菜各200克，姜和料酒各15克，精鹽8克，味素5克，雞湯2500克。

1．將雞宰殺，去毛、內臟及足爪，投入開水鍋中氽一下，去淨血水，撈出斬成5厘米左右的塊；泥鰍洗淨，用剪刀剪去頭及尾，去內臟洗淨；天冬和麥冬洗淨後瀝乾水；冬瓜去皮及瓤後切成片；冬筍和午餐肉切片；金針菇去蒂洗淨；菜花洗淨用於掰成小朵；菠菜去根及老葉洗淨。以上各料分別裝盤並置於火鍋的四周。

2．將雞湯、雞塊、天冬、麥冬、姜、蔥、精鹽和料酒放入壓力鍋中燒沸，撇去浮沫，加氣壓閥15分鐘，停火降溫後倒入點燃的火鍋中，燒沸後撒入味素，即可燙食各料。可直接食用，也可蘸食。

清香濃郁，味道適口，生津養陰，滋補氣血，四季均宜。

雞肉性味甘、溫，有溫中益氣、補精添髓的功效。雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪多含不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白質食品，尤以體質虛弱、病後或產後更為適宜。

雞肉能補五臟，治脾胃虛弱。故食用雞肉，不但能增加營養外，而且還能補虛健脾，有利於疾病恢復，尤以烏骨雞為佳。

烏骨雞適用於虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等症。所以，雞肉煨食或蒸汁飲用，食用得當為調補身體的佳品。

雞肉忌與兔肉、鯉魚同食。雞尾部的法氏囊是淋巴器官，是鳥類特有器官，有各種病菌及致癌物聚集，不宜食用。老年人不宜常喝雞湯。