基本介紹
- 中文名：嘉農水煮魚
- 主要原料：大渡河鯉，雞湯，泡姜，泡椒，泡酸菜，花、海椒麵
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
菜品特色,飲食文化,菜品做法,食用指南,
菜品特色
“水煮魚”這一廚藝最初於八十年代，由嘉農鄉政府國土員魏華孝開發定型。魏華孝家位於大渡河心洲壩的魏壩村，大渡河在這裡河流變得寬闊，流速平緩，河灣河叉較多，是野生魚類棲身繁衍的黃金水域。由於該河段歷來生態環境保護得力，河水水質較好，因此該河段盛產的魚類肉質天然細嫩，味道鮮美異常。
飲食文化
郭沫若故里特色餐飲美食——“嘉農水煮魚”店址位於嘉農鎮燎原村、蘇稽至沙灣公路邊。該地古名“鹽溪口”，是大渡河邊重要的食鹽等貨物聚散的水碼頭，集市貿易一直比較發達，餐飲美食也相應名聲鵲起；傍水而多魚，特色美味——“嘉農水煮魚”應運而生。
據說，清朝乾隆年間一宮廷御廚因膳食不慎出錯而被逐流放，途經嘉農時借宿一農家，他親手烹製泡菜水煮魚，慰勞主人家，並將這一美味絕妙的廚藝傳授下來。八十年代魏華孝得其真傳並將之發揚光大。
八十年代末、九十年代初，“嘉農水煮魚”成了當時沙灣區接待外地來客的一道主打名菜，沙灣城鄉大小餐館飯店都有模有樣地學會了這道主菜。嘉農鎮的餐飲老闆曾將“嘉農水煮魚”餐飲招牌店開辦到樂山地區的大街小巷，真正使這個響口當 口當 的牌子聲名遠播、經久不衰。
現今唯一一家被沙灣區政府授予“特色餐飲店”就是上述所言的“嘉農水煮魚”餐館，老闆叫王佰清，經營主菜“嘉農水煮魚”已達20年之久。另外，她開創的輔菜“花生漿豆花”也久負盛名，味美可口。
菜品做法
嘉農水煮魚就是以大渡河鯉為原料，通過特殊烹調製作而成，加工非常講究。
1、先將魚除去鱗和內臟洗淨，切成小塊，抹上少量鹽。
2、鍋中滲入雞湯，湯汁開鍋後放入家常泡姜、泡椒、泡酸菜、姜蒜、胡椒粉、蔥段。
3、香味熬出後，加上雞精調味，放入魚塊。
4、煮熟起鍋盛盆（煮魚的火候是關鍵），撒上適量花、海椒麵，淋上煎熟的明油（菜油），再放入椿芽、霍香即成。
食用指南
嘉農水煮魚因出自沙灣區嘉農鎮而得名。嘉農鎮位於樂（山）沙（灣）公路中段，距市中心城區20公里。好水養出好魚，嘉農水煮魚味道鮮美與大渡河密不可分，大渡河出沙灣鎮後，在嘉農地段，河道變寬，流速減緩，河灣叉道多，是野生魚類生棲繁衍的水域，特別是該鎮南廣廟河段，產魚最多，嘉農水煮魚就是以大渡河鯉魚為原料。單從色澤上看，嘉農水煮魚就很令人垂涎欲滴，紅白綠黃相間，油湯清亮，聞起來當然香辣撲鼻，品嘗過的人相信絕對不會忘記這道美食。
溫馨提示：如今，在沙灣無論是城鄉旅館、魚舫，還是農家樂，都能嘗到嘉農水煮魚。
