喜餛飩饃

喜餛飩饃是陝西東府合陽地區一道以麵粉為主要原料製作的特色麵食，口感筋道，鹹香味美。

基本介紹

• 中文名：喜餛飩饃
• 分類：麵食
• 口味：鹹香
• 主要原料：麵粉
• 主要營養成分：澱粉

名稱釋意

喜餛飩饃的名稱是由盤古氏開天闢地之前，宇宙的“混沌”一詞衍化而來。這“餛飩”二字，與“混沌”諧音，含渾全之意，有吉祥、喜慶、圓滿、平安等寓意。

喜餛飩饃

古來送禮，點心、水果、山珍海味，關中道上走親戚，送的是白面饃饃！走親戚的極品饃饃應該算是陝西東府合陽“喜餛飩”。

餛飩饃的做法很是講究：上等精白小麥麵粉由酵子發酵，加油、鹽、芝麻、椒葉和小茴香等反覆揉製成餡，以面擀皮包裹，捏成富有象徵意義的各種形態，上鍋蒸製而成。由於面的反覆揉搓，所以蒸熟的餛飩饃口感勁道，香甜味美。

喜餛飩饃

製作說明

所需食材

精白小麥麵粉、酵子、菜油、鹽、芝麻、椒葉、小茴香等

做法步驟

1.和面：取一大盆上等精白小麥麵粉，加入酵子，和面；將和好的麵團醒發好後進行反覆揉制，一般不低於5—6遍，直到麵團光滑有彈性；

2.制餡：將醒發好的麵團擀製成寬20厘米，長80厘米，厚2厘米的片狀待用；將菜油、鹽、芝麻、椒葉、小茴香等調和好，均勻塗抹在面片上，然後進行卷制，搓條後，切成5—6厘米的劑子備用；

3.成型：將和好的麵團做成劑子，把提前調製好的餡料用攏上法進行收口包制，做成圓形的大饃，然後用工具在大饃上製作出花紋即可；

4.醒饃：把成型好的生胚饃，在20度的溫度下進行醒發，醒發好後逐個放到籠屜；

5.蒸製：鍋中水燒開後，將醒發好的生胚饃放入籠屜，蒸45—60分鐘即可。

飲食文化

“西府乾縣大鍋盔，東府合陽喜餛飩。” 喜餛飩饃久負盛名，是關中蒸食文化的典型代表，它的來歷可以追溯到中華民族的初始時代，傳說早在三千多年周文王迎娶美女太姒時就有了。喜餛飩饃多用於紅事、喜事和重要節日的行禮和待客。遇到有喜慶之事，親友鄰里就按照交情深厚和主家喜宴的規模，酌情帶喜餛飩一對、兩對、五對、八對不等。如男女婚嫁是紅事，行禮自然離不開喜餛飩饃。取義為“混沌初開，乾坤始奠”。意思是男為乾、女為坤，男女結婚，如同盤古開天地一樣開始奠定生活的基礎。如青年男女訂婚之日，女家送男家一對“老虎餛飩”，這與遠古先民的“虎圖騰”和“魚龍圖騰”一脈相承。