啤酒，麵包，乳酪——生物工藝與美食

啤酒，麵包，乳酪——生物工藝與美食

		生物技術入門系列 ①; 科愛傳播·生命科學
		[德]萊因哈德·倫內貝格 原著；楊毅,陳慧,王健美 譯
		科學出版社		2009年3月出版
		定價：35.00		語種：中文
		標準書號：978-7-03-024212-9		裝幀：平裝
		版本：第一版 中文版		開本：A5
		責任編輯：孫紅梅,李小汀		字數：76千字
		讀者對象：本科以上文化程度		頁數：76
		書類：理論專著/套用技術		冊/包：40
		編輯部： 科愛森藍文化傳播
		附註：

內容簡介

本書目錄

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早在史前時期，人類就已經發現並能夠利用微生物為自己製造一些食品了。其實“微生物”只是一種通稱，包括所有體形微小、結構簡單的低等生物。用於食品生產的微生物通過無氧發酵可以提高營養價值、改善食物品質。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的無氧應急代謝模式會將葡萄糖不完全燃燒產生乙醇和二氧化碳。利用此原理生產出的美味不勝枚舉，想知道法國上等乾邑葡萄酒、義大利摩德納的傳統黑葡萄醋、舊金山法式酸酵頭麵包等諸多世界級美食的發展史和加工原理嗎?本書將為您一一解密。