啤酒雞火鍋

啤酒雞火鍋：

新鮮雞1隻（約重1000克）牛肚250克 豬肉片250克

豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克

萵筍250克青菜300克藕300克

調料：

啤酒350克菜油200克（約耗135克）

豬油100克豆瓣醬30克

泡薑片30克泡辣椒節40克

蒜瓣10瓣老薑50克

花椒15克白糖25克

精鹽10克味素5克

胡椒麵3克

基本介紹

• 中文名：啤酒雞火鍋
• 主要原料：啤酒，雞
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹香

製法：

1、將雞除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌乾水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約 1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除雞外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，煮10分鐘，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味素、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

味碟每人一個，用麻油加鹽和味素拌成。

註：煮雞的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入乾辣椒節，其味更烈。

啤酒雞是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。