啤酒生產過程中對麥汁中可溶性固形物濃度進行線上檢測的設備
基本介紹
- 中文名：啤酒線上糖度儀
- 類別：機械設備
相關介紹,安裝,
相關介紹
啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發酵、包裝四個工序。現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。
啤酒釀造工藝
安裝
EMCE-Scan線上折光濃度儀，適合安裝於啤酒生產工藝不同的工序，通過檢測液體折光率的原理檢測固形物含量。按各工序測量要求的不同，EMCE-Scan可以標定成測量Plato、Brix、巴林（Balling）、質量百分比濃度、或密度。EMCE-Scan衛生型折光儀達到3A食品級衛生要求，完全適用於啤酒生產。
1、糊化鍋在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這時天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。EMCE-Scan線上折光儀，通常安裝在糊化鍋的出口管道上，線上監測麥芽汁濃度，以維持濃度穩定一致。此工況下，建議使用蒸汽或高壓水自動稜鏡清洗裝置。
2、麥汁過濾槽麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除麥芽皮殼，並加入酒花和糖。
此工序中，需要用清水沖洗，因此麥汁濃度會逐漸降低。EMCE-Scan線上濃度儀，通常安裝在過濾槽出口管道上，線上監測麥汁濃度，並能給出信號以及時停止沖洗，防止過度用水。此工況下，建議使用蒸汽或高壓水自動稜鏡清洗裝置。
3、煮沸鍋在煮沸鍋中，麥汁被加入啤酒花並煮沸，麥汁吸取酒花的味道散發出啤酒特有的芳香與苦味，並達到一定的麥汁濃度。此工序對啤酒的品質是至關重要的。無需旁路系統，EMCE-Scan線上折光儀通常直接安裝在煮沸鍋上，線上監測麥汁濃度，並能將濃度信號反饋給PLC或DCS用於控制。E-Scan線上監測，可幫助最佳化煮沸時間、提高和穩定啤酒品質。此工況下，建議使用蒸汽或高壓水自動稜鏡清洗裝置。
4、迴旋沉澱槽在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。E-Scan線上折光儀，通常安裝在煮沸鍋的出口管道上，線上監測熱麥汁質量。
5、冷卻器麥汁經過冷卻後，會被加入酵母並泵入發酵罐。類似於套用4，E-Scan線上折光儀，通常安裝在冷卻器的出口管道上，線上監測冷卻後麥汁質量。
6、發酵罐在發酵罐中，酵母將麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期後，即可生成“嫩啤酒”，然後再經過幾十天使其成熟。EMCE-Scan線上折光儀，通常直接安裝在發酵罐上，即時監測總濃度的變化，以監測轉化率、發酵度和酒精含量。
7、過濾機發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底，此部分酵母需回收再利用。生成物“嫩啤酒”被泵入熟化罐中。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。經過熟化而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。E-Scan線上折光儀，通常安裝在過濾機出口管道上，線上監測啤酒質量。
8、灌裝分界E-Scan線上折光儀還可安裝在清酒罐出口，用於對於不同品種的啤酒、或者啤酒和CIP清洗液進行線上分界，並有輸出信號到DCS，方便不同品種啤酒間的灌裝切換，並能降低CIP清洗造成的啤酒損失。
E-Scan啤酒糖度儀
E-Scan啤酒糖度儀
