啤酒工業手冊

《啤酒工業手冊》出版共三冊，系從1982年陸續出版。近年來國際啤酒工業又有飛躍的發展，新技術、新產品不斷湧現，因此有必要對初版進行全面的修訂。此版修訂在篇章結構上無大的改動，但在內容上則進行了大篇幅的修改和補充。

本書共分麥芽製造、麥汁製備、啤酒發酵、啤酒包裝與成品啤酒、啤酒新產品與稀釋啤酒、副產物利用及其他等六篇。內容力求推陳出新，實用性強；文字力求通俗易懂，條理性強。

基本介紹

• 書名：啤酒工業手冊
• 作者：：管敦儀唐是雯
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2009-09

基本信息

作 者：管敦儀唐是雯

出 版 社：中國輕工業出版社

出版日期：2009-09

ISBN：750192240

版 次：2版

包 裝：精裝

開 本：16開

頁 數：25,669頁

印 張：1次

內容介紹

《啤酒工業手冊》（初版）自80年代初出版以來，因其內容系統、全面、新穎、實用性強而深受廣大啤酒界讀者的歡迎。近10餘年來，啤酒工業有了突飛猛進的發展，為了適應啤酒發展的形勢，使本手冊能符合時代的脈搏，由原主編對初版本進行了全面的修訂和補充。修訂後的《啤酒工業手冊》充分反映了當代啤酒工業的全貌和最新技術進展。全書分為六大篇：第一篇麥芽製造，第二篇麥汁製備，第三篇啤酒發酵，第四篇啤酒包裝與成品啤酒，第五篇啤酒新產品與稀釋啤酒，第六篇副產物利用及其他。本書供啤酒工業技術工人和技術人員參閱，也可供科研、設計人員和有關院校專業師生參閱。

目錄

第一篇 麥芽製造

第一章 釀造大麥

第二章 大麥的貯運和預處理

第三章 大麥浸漬

第二篇 麥汁製備

第一章 啤酒生產用水

第二章 啤酒花

第三章 輔助原料

第三篇 啤酒發醇

第一章 啤酒酵母

第二章 啤酒發酵過程和酵母的代謝作用

第三章 啤酒發酵工藝

第四篇 啤酒包裝與成品啤酒

第一章 啤酒的澄清

第二章 啤酒包裝

第五篇 啤酒新產品與稀釋啤酒

第一章 啤酒新產品

第六篇 副產物的利用及其他

第一章 副產物的利用