哈爾騰哈薩克羊

產品特點

品質特性

哈爾騰哈薩克羊宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，胴體表面被覆一層薄薄的白色脂肪且分布均勻，肌纖維細，呈三角形或楔形的脂尾豐滿、潤滑，尾尖細圓達飛節，無膻腥味。哈爾騰哈薩克羊羔羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化，而且脂肪含量適中，尾形呈長三角形，豐滿、潤滑。羊肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有哈爾騰哈薩克羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋內煮肉屋外香”之名。

項目	鮮羊肉	凍羊肉
色澤	肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色	肌肉有光澤，色鮮艷，脂肪呈乳白色
彈性（組織狀態）	肌纖維緻密、堅實、有彈性、指壓後的凹陷立即恢復	肉質緊密，具有堅實感，肌纖維韌性強
粘度	外表微乾或有風乾膜，不粘手	外表微乾或有風乾膜，不粘手
氣味	具有新鮮羊肉正常氣味，煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，具有香味	具有羊肉正常氣味，煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，具有香味
雜質	無肉眼可見雜質。	無肉眼可見雜質。

營養價值

哈爾騰哈薩克羊肉中蛋白質≥18.0克/100克，脂肪在6.0-7.0克/100克之間，各種胺基酸含量為：天門冬氨酸克≥1.3克/100克，蘇氨酸≥0.65克/100克，絲氨酸≥0.61克/100克，谷氨酸≥2.30克/100克，脯氨酸≥0.65克/100克，甘氨酸≥0.65克/100克，丙氨酸≥0.80克/100克，胱氨酸≥0.55克/100克，纈氨酸駝轎盼敬≥1.00克/100克，蛋氨酸故犁再≥0.75克/100克，異亮氨酸≥0.90克/100克，亮氨酸≥1.40克/100克，酪氨酸≥0.65克/100克，苯丙氨酸≥0.80克/100克，賴氨酸≥1.24克/100克，組氨酸≥0.30克/100克，色氨酸≥0.12克/100克，精氨酸≥0.45克/100克，胺基酸總量≥15.5克/100克。哈爾騰哈薩克羊肉中的鈣、鎂、鐵、鋅、磷含量也很豐富，鈣≥4.20毫克/100克、鎂≥21.0毫克/100克、鐵≥2.40毫克/100克、鋅≥3.12毫克/100克、磷≥180毫克/100克。哈爾騰哈薩克羊肌肉中脂肪層不足，可能與終戰歸年放牧，肌肉活動強烈或能量消耗有關。因此，哈爾騰哈姜恥辯薩克羊肉是一種高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質的獨特的“綠色”羊肉。

產地環境

土壤地貌

阿克塞的土壤主要以灌漠土和戈壁灘為主，有部分高山草甸和高原沼澤地，歸應辨享適宜養殖哈爾騰哈薩克羊。

水文情況

哈爾騰哈薩克羊養殖區域內水利資源較為豐富，主要河流有大哈爾騰河、小哈爾騰河和安南壩河三條，流域面積8560多平方公里，年徑流量4.52億立方米。共有大小冰川86條，面積357千立方米，蘊藏水量約19810立方米；大小河溝31條，流域面積1.36萬平方千米，年徑流量4.80億立方米，湖泊119.6平方千米，集水1.96億立方米，地下水資源量約4.90億立方米。

氣候情況

阿克塞哈薩克族自治縣地處青藏高原高寒地帶、深居亞歐大陸腹地，氣候主要受蒙古高壓大陸氣團制約，屬典型的大陸氣性高寒半乾旱氣候，氣候條件較為惡劣，冬季寒冷，春季多風，降雨稀少，蒸發量大，晝夜溫差大，多年平均降水量215.5毫米，最大年降水量469.7毫米。阿克塞縣南部的後山部分屬青藏高原高寒半乾旱氣候帶，北部的前山部分則屬大陸性中溫帶乾旱氣候區。

歷史淵源

哈薩克羊形成歷史較早，據清朝楊岫撰寫的《豳風廣義》中記載，“羊，五方所產不同，而種類甚多，哈密一種大尾羊，尾重一二十斤”。長期繁衍在嚴酷生態環境下的哈薩克羊，經過自然選擇及農牧民的精心選育，形成適應性廣、體質結實、四肢較高、善於爬山遊牧、抓膘能力強的優良地方品種。部分哈薩克族人在阿克塞廣闊的草原上安定下來以後，開始發展畜牧產業，將一直牧養的哈薩克羊與一些地方品種進行繁育改良，逐漸形成了適應哈爾騰草原高原環境的高原細毛羊。

生產情況

2014年，阿克塞嫌腳駝哈薩克族自治縣養殖哈爾騰哈薩克羊25萬隻，生產哈爾騰哈薩克羊肉3250噸。

產品榮譽

2014年11月18日，原中華人民紙說只共和國農業部正式批准對“哈爾騰哈薩克羊”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

哈爾騰哈薩克羊的地理標誌保護的區域範圍為阿克塞哈薩克族自治縣所轄阿勒騰鄉的哈爾騰村、烏呼圖村、塞什騰村、阿克塔木村、蘇乾湖村；阿克旗鄉的安南壩村、多壩溝村、東格列克村；紅柳灣鎮的大壩圖村、加爾烏宗村、紅柳灣村，共3個鄉鎮11個自然村。地理坐標為東經92°14′—97°58′，北緯38°10′—39°42′。

質量技術要求

生產技術要求

（1）產地選擇與特殊內容規定：哈爾騰哈薩克羊生活在阿克塞遼闊的草原上，阿克塞境內無工礦企業，環境無污染，境內飲用水、大氣土壤均符合國家有關標準，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。

（2）品種選擇與特定要求：哈爾騰哈薩克羊採取個體選擇、系譜選擇與後裔測定相結合，表型選擇與基因選擇相結合，以群體繼代建係為主要方法，靈活運用同質選配和異質選配，建立開放式的灘羊選育體系，全面推廣初生、二毛和育成期鑑定選育技術，使二級比例達到90%以上培育綿羊選育核心群，提高供種能力。

（3）生產過程管理：哈爾騰哈薩克羊是我國獨特的裘皮用綿羊品種，飼養過程要做到“四定三勤”，即定時、定量、定質、定人，眼勤、腿勤、手勤。生產過程嚴格按照哈爾騰哈薩克羊飼養標準《肉羊飼養管理準則-NY/T 5151》。哈爾騰哈薩克羊投入品必須按照《獸藥管理條例》《飼料及飼料添加劑管理條例》，嚴格按照無公害食品肉羊獸醫防疫準則NY 5149-2002標準執行。

（4）產品收穫、屠宰技術規定：按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的哈爾騰哈薩克羊肉產品分為羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範》《畜類屠宰加工通用技術條件》《肉類加工工業水污染物排放標準》，羊肉製品符合《羊肉》標準。

（5）生產記錄要求：每群哈爾騰哈薩克羊都應有相關的資料記錄，其內容包括：哈爾騰哈薩克羊來源、特徵，主要生產性能。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立並存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。有羊只的銷售記錄：銷售契約、銷售渠道。用藥及免疫接種情況。所有記錄應在清群後保存兩年以上。

（6）哈爾騰羊肉屠宰工藝

1、具體羊屠宰工藝說明如下：

活羊以宰前處理和宰前檢驗後淋洗乾淨，接著由阿訇按穆斯林教規宰殺、放血，瀝血時間不少於5分鐘。然後預剝羊皮，割去羊頭及前後蹄，留下背部的皮由扯皮機扯下。而後開膛、取出內臟，進行必要的修整和沖淋。再對胴體、頭、蹄和內臟進行同步檢驗，合格胴體經稱重後進入冷卻間冷卻並排酸。羊胴體在室溫為0℃的冷卻間內冷卻、排酸20hr後，其中心溫度達到7℃時即可在室溫為8—10℃的分割間內進行剔骨、分割，分割下來的淨羊肉裝盒，在凍結間內凍結，然後裝入紙箱入庫待售。

2、技術要求

2.1原料要求

2.1.1品種：符合DB15/329要求的哈爾騰羊。

2.1.2飼養條件和方式：生長在阿克塞縣哈爾騰草原，保持純天然牧養方式，自然放牧。

2.1.3宰殺羊：經檢疫合格。

2.2屠宰加工要求：按伊斯蘭教風俗屠宰。屠宰廠應滿足GB/T17237規定，屠宰檢疫按NY/T467規定執行。放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）、去羊汕、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。修割整齊、沖洗乾淨、無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮毛、無糞污、無膽污和泥污、無凝血塊。

2.3、分割要求

2.3.1部位分割：按需求對部位肉進行分割包裝。

2.3.2凍加工

2.3.3冷卻羊肉：在24小時內使肉深層中心溫度達到0℃—4℃。

2.3.4冷凍羊肉：冷凍羊肉，其深層中心溫度不高於-15℃。

2.4理化要求

項目	要求
淨含量及允許短缺量	規格按市場需要與契約規定，允許短缺量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令（2005）定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。
水分，%≤	78
揮發性鹽基氮，毫克/100克≤	15

2.5衛生要求

項目	要求
無機砷，毫克/千克≤	0.05
鉛（以Pb計），毫克/千克≤	0.2
鎘（以Cd計），毫克/千克≤	0.1
總汞（以Hg計），毫克/千克≤	0.05
酸價（以脂肪計）（KOH）/（毫克/克）%≤	3
過氧化值（以脂肪計）（克/100克）≤	0.15
菌落總數（菌落形成單位/克）≤	5×105
致病菌	不得檢出

3、試驗方法

3.1感官檢驗

3.1.1色澤、黏度、彈性、氣味.按GB/T5009.44-2003中3.1.6規定的方法檢驗。

3.1.2煮沸後肉湯的檢驗.按GB/T5009.44-2003中3.2規定的方法檢驗。

3.1.3雜質：將被檢樣品置於白瓷盤中，憑目測檢驗其是否有肉眼可見雜質。

3.2理化檢驗：

3.2.1淨含量及允許短缺量，按JJF1070《定量包裝商品淨含量計量檢驗規則》測定。

3.2.2水分：按GB18394-2001中第4章的規定測定。

3.2.3揮發性鹽基氮：按GB/T5009.44-2003中4.1規定的方法測定。

3.3衛生檢驗

3.3.5酸價：按GB/T5009.44-2003中14.3規定的方法檢測。

4、檢驗規則

4.1組批：同一班次、同一品種、同一規格的產品為一批。

4.2抽樣：按GB/T9695.19的規定執行。

4.3檢驗分類：檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

4.3.1出廠檢驗：每批產品必須進行出廠檢驗，合格後出具產品質量合格證方可出廠。出廠檢驗項目：感官、淨含量、水分、標籤。判定規則：感官、淨含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行復檢，如仍不合格時，則判該產品為不合格。

4.3.2型式檢驗：每年至少進行一次，有下列情況之一時應進行型式檢驗：

更換設備或長期停產再恢復生產時；

出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；

國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門提出進行型式檢驗要求時。型式檢驗項目包括標準技術要求的全部項目。

判定規則：感官、淨含量、水分、標籤有一項不合格時，應從同批產品中加倍抽樣，進行復檢，如仍不合格時，則判該產品為不合格。揮發性鹽基氮和衛生要求有一項指標不合格時，則判該批產品不合格。

產品質量安全規定

產地環境達到《畜禽場環境質量標準NY/T 388》；畜禽飲用水達到並保持《畜禽飲用水水質-NY 5027》；飼料及其使用達到《畜禽飼養飼料及飼料添加劑使用準則-NY 5032-2006》；獸藥及其使用達到《畜禽飼養獸藥使用準則-NY 5030-2006》；疫病防治符合《畜禽飼養獸醫防疫準則-NY 5339-2006》；產品質量達到《鮮、凍胴體羊肉-GB 9961》和無公害肉羊NY5147的要求；飼養管理達到《肉羊飼養管理準則-NY/T 5151》。

1、貯運包裝標誌

貯運包裝上的圖形標誌應符合GB/T191和GB/T6388的規定。

2、包裝

2.1內包裝

內包裝材料應符合GB9687和GB/T4456的規定。40厘米×30厘米羊後腿真空包裝袋、36厘米×26厘米羊前腿、羊排真空包裝袋、25厘米×18厘米羊肉臊子、羊肉卷包裝袋等。貯藏、運輸必須符合《家畜屠宰、加工企業獸醫衛生規定》的要求。

2.2外包裝

外包裝材料應乾燥、清潔、無異味，符合食品衛生標準的規定。外包裝必須牢固，能夠滿足運輸和貯存的要求。

3、運輸

應使用清潔、乾燥、無異味，符合食品要求的冷藏車（箱）或保溫車（箱）。運輸時不得與有毒、有害、有污染物混裝、混運。

4、貯存

4.1貯存條件

凍羊肉應貯存在相對濕度95%—100%，溫度-18℃的冷庫內，冷庫溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。

4.2保質期

當運輸和貯存符合該標準7.3和7.4.1時凍羊肉保質期為12個月。

專用標誌使用

（1）標誌：包裝箱上使用農產品地理標誌和已獲證的綠色食品標誌，其綠色食品標誌的使用具體標註按有關規定執行。

（2）標識：哈爾騰哈薩克羊劃定的地域保護範圍內的哈爾騰哈薩克羊生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的“哈爾騰哈薩克羊”農產品地理標誌，須向哈爾騰哈薩克羊登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用“哈爾騰哈薩克羊”和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。

（3）標籤：在標籤上標註“哈爾騰哈薩克羊”和農產品地理標誌公共標識及綠色食品標誌、產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。