哈爾濱風乾口條，是哈爾濱正陽樓的名產，相傳已有150多年歷史，其特點是不軟不硬，鹹淡適口，越吃越起香，滋味深長。
基本介紹
- 中文名：哈爾濱風乾口條
- 主要食材：豬口條，甘草，桂皮
- 分類：東北菜
- 口味：鹹香
製作原料,製作方法,
製作原料
豬口條100公斤精鹽5公斤醬油60公斤花椒麵0.5公斤甘草3公斤花椒1公斤大料1公斤桂皮2公斤
製作方法
1.去皮：將口條浸入開水內燙到表面呈現白色時，撈出剝去外衣，用水洗淨。 2.醃製：將精鹽和花椒拌和，搓擦口條表面，平放在木板上，上面壓以木板或石塊，經4～5小時，揭開木板，晾2～3小時，再按原樣搓擦鹽和花椒，並再醃壓，這樣每天二次，到五次以後，口條中水分大部分排盡。將各種輔料放入鍋內煮沸，晾透後倒進缸里，將口條投入浸泡，經2天撈出。 3.風乾：將口條一個個用細繩串上，掛在陰晾通風乾燥處，半個月取下。 4.煮熟：將風乾後的口條放在老雞湯內，約煮半個小時撈出即為成品。
