哈爾濱正陽樓醬雞

基本介紹

• 中文名：哈爾濱正陽樓醬雞
• 主要原料：雞，鮮姜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

正陽樓醬雞是哈爾濱市的名食之一。

原料配方 雞100隻 精鹽(用老湯可酌減)5千克 醬油3千克 大蒜500克 鮮姜500克 大料 250克 桂皮200克 白糖1.5千克 大蔥1千克花椒(配料可根據老湯情況而酌減)100克

製作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，以當年雞為佳。宰殺之前停食(可飲水)。

2．宰剖：將雞宰殺，放淨血，入熱水內浸燙，煺淨羽毛。再從臀部開口，取出內臟，沖洗乾淨後入涼水內浸泡一段時間，以去淨血污。

3．浸燙：將各種調料放到煮雞老湯內，燒沸後，把白條雞放湯鍋內浸燙約10分鐘後撈出，再撇淨湯鍋內的浮沫、雜物。

4．滷煮：最後將雞復入湯鍋內，燒沸後改小火燜煮約3小時即可出鍋。

產品特點 色艷味濃，具有濃厚的北方特色。