王孝庭(哈爾濱醬肉名廚)

王孝庭，(1876-1969)，字秉先。山東省掖縣人。18歲離開西由鎮，進北京東南牌樓福星齋醬肉鋪學徒，5年滿徒，到北京後門外天寶樓醬肘鋪當夥計。生活貧困，收入微薄，30歲尚沒成家，無奈闖了“關東”。

基本介紹

• 中文名：王孝庭
• 出生日期：1876
• 逝世日期：1969)
• 字：秉先

人物生平

1909年，來到哈爾濱。，巧遇原在北京賣生肉的舊友宋文治，倆人商議開辦醬肉鋪兼賣生肉。1910年，肉鋪在道外傅家甸東西大街路北（今靖宇街哈爾濱第四百貨商店中間）開業。宋文治內弟尹環來店當徒工後，3人合夥經營，又有“老三股”之稱。操作技術、產品品種、風味特點、經營方式、售貨方法等，全仿北京古老的傳統方法，故取名"京都正陽樓"醬肉鋪，以示正宗。售貨方法為小肚切成2毫米厚片；香腸不足1毫米；烤雞全雞切好，按雞的原形仰臥式，放在包裝紙上。其它產品按規定，切好包裝完整，再交給顧客。用餐時打開紙包，扣在盤上，便是一道款式規整的涼盤。

開業初期的產品主要有：京式香腸、風乾小肚、金華火腿、風下口條、風乾醬雞、醬鴨、老鹽成肉、烤肉丸子、醬雞、熏雞、五香醬肉及熏、醬的豬、雞下水等品種。因京都風味，不太適合哈爾濱人的口味，他調整了京式香腸的配方，選用紫蔻、砂仁等開胃健脾的名貴中藥，取代原配方中的“十落子”、“公丁香”等中藥，並改變腸體、延長風乾期，創造出馳名中外、別具特色的風乾香腸。他以其獨具特色的製作．形成了以香腸、小肚、烤雞、醬肉為四大支柱產品的正陽樓風味。吸引了許多上層人物、商紳名流及其他食客。奉天的張作霖、黑龍江的吳俊升，經常派馬弁前來購買肉食品。濱江道尹李嘉鰲、中東鐵路督辦鮑貴卿等人，都是這裡的常客。

1915年，以2．9萬元在道外北三道街路東買樓房一處，前屋做門市部，後樓下為作坊，生意更加興隆。老顧客、清末秀才徐鼎臣，主動為正陽樓寫匾。此匾傳至今日，為哈爾濱市保存最久的牌匾之一。
1956年公私合營後，他任私方經理。廠房擴大，人員增加，品種翻新，發生巨大變化。風乾香腸、松仁小肚等10種風味肉製品在1956年全國食品博覽會上，被定為全國推廣產品，其聲譽經久不衰，深受國內外廣大消費者好評。

1969年，王孝庭因病去世，終年93歲。生前曾任政協哈爾濱市一、二、三、四屆委員。

主要成就

王孝庭把畢生精力獻給了肉製品加工事業。從建廠到1965年，共培養徒弟50多人，學成後有的辦廠或當技師，有的在齊齊哈爾、牡丹江、三岔河以及山東等地開設“正陽樓”。1964年他最後一次下車間已是86歲高齡，還主動熱情地給大家操作表演斷檔多年的青醬肉加工技術。他一生刻苦鑽研技術，創製出獨具風格的風乾香腸、松仁小肚等10種風味肉製品。