哈爾濱的乾腸也是久負盛名。腸如其名，就是灌好的腸經過風乾製成。個兒要比紅腸纖細，樣子和製法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處。乾腸的味道也和臘腸有點象，不過可能由於是北方的菜系，所以更偏向鹹一點。又硬又韌，很有嚼頭，建議可作零食吃。
基本介紹
- 中文名：哈爾濱乾腸
- 主料：腸衣
- 味道：又硬又韌
- 性質：食物
材料味道,做法,與臘腸的區別,
材料味道
腸衣，香腸調料，豬肉
做法
腸衣用溫水泡泡，洗去鹽粒。
腸衣可別一下都泡了, 用多少泡多少。這盒腸衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的腸衣。
肉按調料包裝上的方法切好，拌好。
麯酒我用了二鍋頭（一瓶花了我22刀，nnd，咋這么貴涅?），
味素減半，放了25克. 肉用了Costco買的boneless country rib.
把泡好洗淨的腸衣套在灌香腸的喇叭嘴上。
這個喇叭嘴是我的絞肉機跟來的一個配件，還有一個小的。
喇叭嘴上有幾條棱，腸衣套在上面不會滑落。也可以去超市買漏斗來代替。
腸衣頂端打個結，用手往裡塞肉。手比較靈活方便，塞起來比較快哈。
一面塞，一面把肉往腸衣頂頭擼，用手捏捏使腸的粗細一致，儘量灌滿，不要留空。
灌滿一根腸衣後，隔半尺左右用粗綿線打個結。
用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，讓肉緊實些。
↑ 把臘腸掛在乾燥通風處風乾。
↑ 風乾一星期左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺
↑ 按配方統統上籠蒸熟。
與臘腸的區別
乾腸的味道也和臘腸有點像，不過由於是北方的菜系，所以更偏向鹹一點。又硬又韌，很有嚼頭，不似臘腸那般柔軟。
