哈尼族食俗

哈尼族食俗指的是少數民族哈尼族的飲食風俗習慣，特殊節日有十月節、六月哈尼族節、波突等。

基本介紹

• 中文名：哈尼族食俗
• 聚居地：雲南西南部等地
• 特殊節日：十月節、六月哈尼族節、波突等

基本簡介

有十月節（新年）、六月哈尼族節（吃新）、波突（祭山）、祭母節、認舅舅、阿巴多（戀愛歌宴）等民俗節慶，其豐富的飲食文化與節日文化相映成輝，構成了獨特的哈尼風情。

哈尼族

飲食習慣

哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食乾飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細，與大米、薑末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與醃肉一起吃。他們還用紫糯米製成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮強身的功效。

哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村裡有人家殺豬宰雞或做了什麼可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。

哈尼人又善於精打細算，常常把吃鮮剩餘的豬肉、牛肉製成別具風味的火熏臘肉和乾巴，常年儲備以待客。制時，將肉切成條狀，撒上花椒麵、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜後，便懸掛於火塘之上，任其煙火燻烤，半月或一月後，臘肉和乾巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進一隻特製的大蔑籠中，懸掛屋樑上，則一年四季都可備吃了。火熏臘肉和乾巴是哈尼族的名貴佳肴呢！

哈尼族還有一道奇餚叫"白旺"，是用生豬血、羊血、狗血製作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒麵等佐料，不失時機地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。

紅河南岸的哈尼族善於用發酵的黃豆摻合豆桿灰製作具有特殊風味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為"哈尼味素"。用其調製的"雀肉鬆醬"，鮮香無比。

哈尼族傳統曆法把一年分為冷季、暖季和雨季，每季4個月。在一年之中有過兩個年節的習慣，一個是十月年，一個是六月年。十月年是農曆十月的第一個屬龍的日子，歷時五六天，主祭天神和祖先。屆時，每家殺一隻大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內。家庭每個成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時，每天下午都要舉行盛大的"資烏都"活動，即全寨人同飲團結、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪流一天作東，日將偏西，當家男子在鑼鼓聲中，將美味佳肴以及高粱燜鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的長蔑笆上。有的大村寨的筵席長達百米，各戶當家男子圍席盤腳就宴，各家各戶爭相拿出自己的拿手好萊，按規矩邊飲邊舞。

哈尼族喜飲酒，酒節特多。如祭母節、老人節、黃飯節、命名節，祭龍節、認舅節等。逢節便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會。

節日食俗

"阿巴多"是哈尼青年互相表示愛慕，體現智慧、比賽烹調技術的酒節。多在農閒舉行，由一村的小伙聯合邀請鄰村的姑娘參加，人數對等，一般在二十人左右，人夜宴會在一間大屋舉行，男女相約配對入席，菜餚豐盛，必有一隻煮公雞（上面放著兩枚雞睪龍和一隻活螃蟹）。彼此敬酒對歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，並約定下次聚會的日期。

哈尼族還有喝"新谷酒"的習俗。每年秋收之前，居住在雲南元江一帶的哈尼族，按照傳統習俗，都要舉行一次豐盛的"喝新谷酒"的儀式，以歡慶五穀豐登，人畜平安。所謂"新谷酒"，是各家從田裡割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右後方山牆上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然後勒下穀粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內泡酒。喝"新谷酒"選定在一個吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口"新谷酒"。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。

哈尼人視火為家庭的生命，小心保護火種，虔誠敬奉火塘。他們每家都有幾個不同的火塘，不僅要煙火長燃，而且不可混用。第一個火塘煮小鍋飯、炒菜，第二個火塘專門蒸飯，還有個火塘只煮豬食，火塘上空吊一個硬篾編成的類似吊床的"火課"，用以熏炙食物。過節殺牲祭祖時，各戶特備米飯、肉菜和辣酒各一碗，專門祭祀神聖的火塘。