哇哇茄汁丸子

哇哇茄汁丸子，以肉末、蛋清為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：哇哇茄汁丸子
• 分類：丸子
• 主要食材：肉末，蛋清 澱粉 料酒

用料

材料

肉末

蛋清 澱粉 料酒

鹽 糖 生抽 耗油

蒜末 蔥末 茄汁

做法

1. 肉末（一定要後腿肉）儘量絞的最細，裡面加蛋清一個，半勺澱粉，適量生抽，耗油，糖，料酒，用筷子往順時針方向攪拌，中間分三次加稀澱粉水，攪拌到很起勁。

2. 放冰櫃凍一個小時，拿出來，燒水，一定要在水起泡還沒開的時候把肉丸擠進去，滾12分鐘等肉丸熟透，把肉丸裝起，煮肉丸的湯用碗裝起備用。

3. 鍋里加油燒開，入蒜末蔥末下去翻炒出香味，後加入小半碗茄汁，翻炒一下，再加入半碗煮丸子的湯，加半勺生抽，一點料酒，兩勺糖，按個人口味調好湯汁的味道，入丸子，蓋蓋子煮到收汁，起鍋撒蔥。