品香源腐乳手工製作技藝，天津市薊州區傳統技藝，區級非物質文化遺產之一。
2021年3月16日，品香源腐乳手工製作技藝經天津市薊州區人民政府批准列入薊州區第四批區級非物質文化遺產代表性項目名錄。
基本介紹
- 中文名：品香源腐乳手工製作技藝
- 批准時間：2021年3月16日
- 遺產級別：區級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報地區：天津市薊州區
歷史淵源,傳承保護,
歷史淵源
品香源腐乳手工製作技藝始於清朝末年，已有120多年歷史。清朝末年，趙莊村（現為薊州區下窩頭鎮趙莊村）村民李勤，以當地的大豆為原料，製作豆腐挑擔進京銷售。在此過程中，他發現北京人特別喜歡吃臭豆腐，經過摸索，發現製作臭豆腐十一道工序，前面七道與豆腐製作工序相同，只增加了後面的發酵和灌漿等四道工序。
李勤刻苦鑽研、勇於實踐，最終研發出李氏腐乳手工製作技藝，生產的臭豆腐在當地有很好的銷路。此後，李勤就不再去北京售賣豆腐，專門在家裡製作臭豆腐在本村和鄰村出售。李氏腐乳手工製作技藝通過家族傳承至第四代李憲軍，他聰明好學、積極肯乾，在繼承傳統技藝的基礎上不斷創新，摸索出了鹽漬技藝和乳製品灌湯的配方，豐富醬豆腐品種。同時，增加一寸二和八分兩個臭豆腐規格，從過去的散賣無包裝改為大小壇、禮品盒多種形式的分包裝、精包裝。
傳承保護
2003年9月，“品香源”商標完成註冊。
2010年，“老李家臭豆腐坊”更名為滿香豆製品廠。
2016年，更名為李憲軍豆製品加工廠。
2019年5月，“醬豆腐李”完成商標註冊。
