咖喱雞腿配雜蔬

咖喱雞腿配雜蔬是以咖喱、雞腿、茄子、葫蘆瓜、土豆為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：咖喱雞腿配雜蔬
• 分類：主食、西餐、咖喱，咖喱
• 主要食材：完整雞腿（大），茄子

用料

材料	用量
完整雞腿（大）	2隻
茄子	1條
葫蘆瓜	1條
土豆	2個
咖喱粉	-
泰國椰奶	100ml或更多
芝麻菜葉	沒有可省略
白洋蔥	1個
橄欖油	-
花雕酒	-
鹽和胡椒粉	-
balsamique醋	沒有可省略
香菜	裝飾
圓柱型金屬磨	-

做法

1. 法國雞腿比較大，開煮前一小時把雞腿分別切開兩半，大腿和中翅分開了煮的時候比較方便入味。加2、3匙花雕酒或其他煮菜酒醃，加一點點醬油和胡椒粉也很好，不過不要太多，畢竟最終是加咖喱這種重口味的香料。

2. 烤菜準備：烤箱190度預熱。準備兩盤烤盤，鋪好錫紙，在紙上均勻地掃上橄欖油（要不之后土豆片會黏著錫紙不好卸下）把茄子，葫蘆瓜，土豆分別切成片，2~3mm厚。然後鋪在烤盆內，撒上一點鹽和胡椒。放入烤箱烤15~20分鐘。如果沒有烤箱，或者烤箱容量太少，也可以用不粘鍋煎，儘量少油，煎的時候不要忘了調味。

3. 在烤菜時，可以煮雞腿。先把洋蔥切粒，用橄欖油或牛油炒香洋蔥（儘量少油，因為雞腿在煮時候會不斷出油），放入雞腿先分別把兩面煎至金黃色。剪的時候可以撒些鹽做第一步調味。雞腿6,7成熟後可以慢慢加入椰奶，和咖喱粉。咖喱粉可以一小匙一小匙加，椰奶分量也是。可以混一些熱水把汁稀析，液體起碼把雞腿蓋過一半以上，之後水會慢慢蒸發，太少汁就不好了。喜歡的可以加一點雞粉調味，我加了1/4方塊，也是因為要消滅掉。。最後加蓋燜20~25分鐘左右。如果汁夠充分，可以多煮一下，雞腿會更軟。我看到大腿皮開始自動脫掉，就知道雞腿已經煎得不錯了哈。

4. 燜雞腿時可以兼顧烤菜。土豆熟得很快，其實這次我是把葫蘆瓜片放在平底鍋里煎的，因為烤箱一次烤不完。煎的話更快，瓜變透明就可以拿出來了。茄瓜在烤的時候顯得有點乾（油少關係），我把它們再放在平底鍋里煎一下，有點烤焦那樣就perfect了。最後把土豆，葫蘆瓜，茄子一層一層鋪在圓柱型金屬模具里，定型很快，鋪好後隔一會兒就可以抽掉模具了。在蔬果嗒上放一些芝麻葉，撒幾滴balsamique醋。

5. 最後加上煮好的雞腿和咖喱汁。覺得碟子還是有點空的話可以發揮想像把剩餘的瓜做些擺設，裝出任何高端大氣上檔次的氣派才是重點。