咖喱牛肉火鍋

咖喱牛肉火鍋屬於上海菜，由鮮嫩牛肉、牛肚、熟筍片為主料製成。牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。牛肉對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。

基本介紹

• 中文名：咖喱牛肉火鍋
• 主要食材：鮮嫩牛肉，牛肚，熟筍片
• 分類：上海
• 口味：鮮
• 藥用功效：甘平補益，健脾補胃
• 飲食禁忌：患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食

咖喱牛肉火鍋

菜系及功能:火鍋菜譜

原料：鮮嫩牛肉800克，牛肚250克，熟筍片50克，鮮湯1500克，料酒50克，咖喱粉2克，味素3克，精鹽、蔥、姜和大蒜葉絲各5克。

味碟：熟豬油、甜麵醬、芝麻醬和少許味素、鮮湯。可根據個人口味配製，每人一碟。

咖喱牛肉火鍋的做法：

1．將牛肉去筋，切成4厘米見方的塊；牛肚用清水反覆清洗乾淨，切成4厘米長、1厘米寬的條，與牛肉塊一起投入開水鍋內略焯撈出，用清水洗淨。2．鍋置火上，放入牛肉、牛肚、蔥段、薑片和2000克清水燒沸，加入料酒，撇去浮沫，加盞燜燒至熟時，取出放入火鍋內，下入熟筍片、精鹽、味素、咖哩粉及鮮湯，點燃火鍋燒沸後，再燜饒5分鐘左右，撒入大蒜葉絲，即可涮食各料。

特點：上海風味，牛肉酥爛，牛肚軟韌，湯汁肥鮮，咖喱濃香。

牛肉營養分析

營養成分

每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

飲食禁忌

燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。