咖喱炒乾絲

咖喱炒乾絲是浙江省的傳統名菜，屬於家常美食。主要原料有豆腐乾，主要配料有冬筍、澱粉等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：咖喱炒乾絲
• 分類：浙菜系
• 口味：味醇厚
• 主要食材：豆腐乾

原料

主料：豆腐乾300克

輔料：冬筍50克 澱粉(蠶豆)3克

咖喱炒乾絲

調料：黃酒5克 鹽3克 咖喱2克 味素3克 菜籽油20克 香油10克

烹飪方法

將白豆腐乾、筍肉均切成0.2 厘米見方的細絲； 炒鍋置中火，下入菜油，燒至六成熱，下豆腐乾絲煸炒，再放入咖喱粉炒香。

再下筍絲，烹黃酒，加精鹽和水50毫升，繼續煸炒1 分鐘左右。

用濕澱粉勾薄芡，加味素，淋芝麻油，出鍋裝盤即成。

製作提示

此菜原為旱菜細點，作菜上席，味應醇厚，佐酒最宜。

食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

主料介紹

豆腐乾是以大豆為原料，經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。

營養分析

豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。

豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

相關人群

一般人皆可食用，適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

製作指導

豆腐乾可加工成鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

食療作用

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

其他相關

豆腐乾，始見載於明代《宋氏養生部》，據所記“豆腐……欲熏曬，唯壓實，以充所須”，說明當時已制熏豆乾，其後《儒林外史》中，多數回目提及豆腐乾。

豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。