咖喱大排

咖喱大排製作主料：豬大排骨600克，雞蛋2隻，洋蔥50克，咖喱粉半匙，乾生粉4匙，黃酒2匙，細鹽小半匙，白糖1匙半，味素0．3匙，45°水生粉2匙半，生油250克（實耗75克）。

基本介紹

• 中文名：咖喱大排
• 選料：豬大排骨６００克，雞蛋２只等
• 調料：咖喱粉半匙等
• 特點：咖喱香濃，鹹甜微辣

製法：1．將大排骨斬成0．9厘米厚的片後，用刀背捶松，再斬成手指粗的條，用少許細鹽、黃酒及咖喱粉少許拌漬入味。洋蔥切絲待用。

2．把乾生粉和雞蛋調和成厚糊，再將排骨條逐條掛糊放入六成熱的油鍋中炸，至呈金黃色，里嫩熟，撈出。

3．原鍋內留少許油，放洋蔥絲煸炒至香，加清水小半勺，放咖喱粉、細鹽、白糖、味素，燒沸後，再放排骨，然後下水生粉勾芡，使滷汁稠粘包裹在排骨上，再淋上少許油上光即成。

特點：色澤嫩黃。咖喱香濃，鹹甜微辣，外脆里軟。

關鍵：1．大排骨斬條要使骨頭分割均勻些，對有較大骨頭的部位，要斬除一些硬骨。

2．雞蛋、乾生粉調糊要均勻、細膩，不可有粉粒疙瘩，不然炸好的排骨條表面不光潔，會影響美觀。