咖啡咖啡

◆101個章節詳解咖啡所有知識點！

◆一步步指導你成為咖啡品鑑大師！

◆手把手教你製作最出彩咖啡飲品！

◆全國600家咖啡館聯合鼎力推薦！

◆迄今最專業、最全面的殿堂級咖啡讀物！

基本介紹

• 書名：咖啡咖啡
• 作者：齊鳴
• 原版名稱：咖啡咖啡
• 譯者：齊鳴
• ISBN：9787534597480
• 頁數：213
• 定價：48.8
• 出版社：江蘇科學技術出版社
• 出版時間：2012-8-1
• 裝幀：精裝
• 開本：16開

基礎信息

出 版 社：江蘇科學技術出版社

咖啡咖啡內頁

出版時間：2012-8-1

版 次：1

頁 數：213

字 數：220000

印刷時間：2012-8-1

開 本：16開

紙 張：銅版紙

印 次：1

I S B N：9787534597480

包 裝：平裝

內容簡介

從咖啡的歷史起源，到人文故事;從品種特性，到種植採收;從加工烘焙，到研磨沖泡，從品鑑方法，到設備器具;從成品製作，再到創意研發……101個章節逐一詳解，500多張圖片完美呈現。可以說，咖啡的前世今生，靈秀氣質，技術細節和恢弘偉大，盡在本書之中。全書專業嚴謹中不乏優雅風趣，莊重沉穩中不失輕鬆詼諧。作者以特有的筆觸視角和難得玩賞的姿態，攜手讀者真正品味咖啡之趣，體驗咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得細細品味的好書。

咖啡咖啡封面

作者簡介

齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業經歷，業內知名的咖啡培訓專家和咖啡館行業諮詢分析師。著有《》《魔豆寶典——咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典——咖啡館出品設計的智慧》等作品。同時，擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位，經常在各大高校講壇間遊走。

編輯推薦

“甜若愛情，濃似親情，苦若生命，深如靈魂。懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活，知道珍惜眼前的幸福，因為人生正如一杯咖啡，歷盡滄桑、苦盡甘來，才能品出其中真味……”古人云“開卷有益”，我不得不承認展開《咖啡 咖啡》時，第一時間就被這段躍入眼帘的話語深深打動，作者雋永深刻的文字，對於咖啡哲學的洞察體會，讓我從此一口氣讀了下來，好幾個夜晚，雖無紅袖添香，也是欲罷不能。在網際網路發展如斯的今天，這種來自紙張墨香的沉醉，以及其間隱約可聞的咖啡醇香，無一不沁人心脾，令人愉悅至極。

咖啡，作為全世界最受歡迎的美味飲品，全球每日消耗量超過22億杯，被譽為“地球上僅次於石油的最有價值合法商品”，“全球第二大經濟體”，“最具魅力的實體產業”，“除氧氣和水以外人類最需要的天然物質”……不管是愛她醇香怡人，還是喜她健康快樂，或是贊她優雅含蓄，從任何角度來看，咖啡都令人痴迷著魔。在《咖啡 咖啡》這本書里，作者以咖啡的千年史為橫軸，以咖啡產業鏈為縱線，氣勢恢宏無倫，剖析了咖啡的技術細節，解讀了咖啡的發展理念，展現了咖啡的前世今生，表現了咖啡的精神氣質，閱讀中時而猶如用少女執紅牙板淺吟低唱，時而宛覺持銅琵琶鐵綽板的關西大漢放聲高歌。

全書101個章節，數百幅精美圖片，廣度、深度與精度兼備，廣受咖啡從業者歡迎，在咖啡業內反響十分深遠，出版以來一直位居咖啡類讀物暢銷榜第一名便是明證。從某種程度來說，學習咖啡知識，或從事咖啡就業與創業，一書在手便無他求。但更為重要的是，這並不是一本純粹“咖啡匠人”寫就的書，並不一味埋頭苦探咖啡某個技術細節的究極，而著力闡述咖啡之趣，指導哪怕是零起點的愛好者如何去享受咖啡之美。

作者在《咖啡 咖啡》一書中寫道：“天行健，咖啡之道在乎一個‘易’字。讀懂咖啡，首先要去掉心裡的藩籬——咖啡作為一種世界性文化，兼容並包，全球同步‘進化’中……咖啡歸根到底只是一種點綴生活的飲品，如何快樂地享受咖啡，如何讓咖啡為我們的事業助力，如何讓咖啡為我們的生活添彩，遠遠比咖啡本身的某些技術細節重要。” 此言一出，更頗有些體悟“咖啡之道”的境界，縱觀咖啡出版物，達此境界者鮮寡矣。

最後，《咖啡 咖啡》並不僅僅聊咖啡，還講述了大量與咖啡館有關的話題，插入了不少咖啡館的精美照片，在作者看來，咖啡文化與咖啡館文化密不可分，相輔相成，而在我國現階段，咖啡館文化演進速度更遠超咖啡文化，換句話說，咖啡文化受到咖啡館文化影響十分深刻。捫心自問，自己平日時常去星巴克等咖啡館裡閒坐聊天，對城市裡的特色咖啡店如數家珍，對於咖啡的技術門道卻始終一知半解，於是更對作者這一觀點頗以為然。

圖書目錄

第一章 咖啡的人文情史

1.咖啡出世

2.咖啡信使之始

3.伊斯蘭教與咖啡

4.奧斯曼土耳其與咖啡

5. 登入歐陸的咖啡

6. 法國人的咖啡故事

7. 維也納的咖啡館

8. 美利堅與咖啡

9. 雲南咖啡漫談

10. 新咖啡主義

第二章 創造美味咖啡

11. 咖啡帶與咖啡產國

12. 咖啡的三大原生種

13. 從原種到品種

14. 根，莖，花，葉，果

15. 採收咖啡鮮果

16. 咖啡的初加工

17. 詳解咖啡生豆

18. 至關重要的手選

19. 海拔高度論咖啡

20. 顆粒大小的秘密

21. 話說瑕疵豆

22. 從藍山咖啡到貓屎咖啡

23. 解讀精品咖啡

24. 4C咖啡認證與公平貿易咖啡

25. 速溶咖啡與低因咖啡

26. 健康的咖啡

第三章 製作精彩咖啡

27. 初識烘焙

28. 烘焙程度談

29. 咖啡烘焙的基本原則

30. 烘焙設備漫談

31. 咖啡熟豆漫談

32. 咖啡熟豆的新鮮周期

33. 研磨咖啡豆

34. 專業與非專業咖啡研磨

35. 沖泡與萃取

36. 水質與咖啡

37. 水溫與咖啡

38. 沖泡一杯好咖啡

39. 咖啡渣的妙用

40. 關於牛奶那些事兒

41. 打發牛奶並不簡單

42. 初窺牛奶拉花藝術

43. 調製咖啡的百寶工具箱

44. 咖啡搭檔總動員

45. 怎樣調製冰咖啡

46. 黑咖啡與花式咖啡

47. 美酒加咖啡

第四章 享受咖啡之美

48. 品鑑咖啡學

49. 愛咖啡的大多數人

50. 像品茶一樣品咖啡

51. 美味之源：Espresso

52. 意式咖啡之美

53. 古典之韻：土耳其咖啡

54. 杯中咖啡美

55. 聞香識咖啡

56. 細細品咖啡

57. 咖啡杯測

第五章 咖啡設備器具總動員

58. 法式壓濾壺

59. 手工滴濾沖泡

60. 越南咖啡滴濾壺

61. 瑞士金

62. 美式電動滴濾咖啡機

63. 冰滴咖啡壺

64. 愛樂壓

65. 虹吸式咖啡壺

66. 比利時宮廷壺

67. 摩卡壺

68. Espresso咖啡機

69. 家用咖啡機的選擇

70. 商用咖啡機的選擇

71. 半自動咖啡機日常使用及保養須知

72. 咖啡餅機與膠囊咖啡機

第六章 精彩咖啡飲品

73. 美式咖啡

74. 康寶藍

75. 焦糖瑪琪雅朵

76. 拿鐵咖啡

77. 卡布奇諾

78. 摩卡咖啡

79. 皇家咖啡

80. 愛爾蘭咖啡

81. 鉑瀾地帶

82. 友誼萬歲

83. 鉑瀾可可摩卡

84. 年輕有為

85. 風靡墨西哥

86. 冬之約

87. 玫瑰情人

88. 鴉片咖啡

89. 紅酒咖啡

90. 冰搖咖啡

91. 冰焦糖瑪琪雅朵

92. 冰拿鐵咖啡

93. 冰卡布奇諾

94. 冰摩卡咖啡

95. 魔力咖啡

96. 冰封吉力馬札羅

97. 提拉米蘇咖啡

98. 性感男人咖啡

99. 朱古力蘇打咖啡

100. 玉米冰爽咖啡

101. 冰紅茶咖啡

文章摘選

咖啡出世

咖啡精神的第一粒種子：把世界當故鄉

公元前330年，亞歷山大憑藉“馬其頓方陣”和“把世界當故鄉”的豪情第一次實現了東西方世界大融合。那時咖啡還未出世，但咖啡精神已埋下了第一粒種子。二百年後，愷撒和繼承者屋大維將羅馬從共和國時代帶進了帝國時代。歷經鐵血和鮮花，文治與征伐，2世紀末的龐大帝國疆域將地中海都攬入懷裡，實現了“條條大路通羅馬”。遠比咖啡歷史悠久的葡萄酒文明便是當年隨著羅馬鐵騎傳播到歐洲大陸各處。當他們津津樂道於種葡萄釀美酒時，恐十白不會想到千年以後，是“異教徒”的咖啡將他們從酒精沉醉中解脫出來，賦予了清醒頭腦、敏銳思維和無窮力量，以及大革命的熊熊烈焰。咖啡氣質之源：平等博愛。

21世紀，人類最偉大的事件無疑是迦南地耶路撒冷地區誕生了基督教。這個猶太人亡國落難中渴望“救世主”的產物，在經歷二百多年洗禮後迎來了羅馬皇帝君士坦丁頒布的米蘭詔書，承認基督教的合法自由，隨後又授予教會一系列特權，自己臨死前還甘願脫去黃袍穿上白色長衣接受洗禮——從此以後，原本底層民眾色彩濃郁的基督教變成了羅馬、乃至歐洲的主導宗教。雖然極少數歐洲人提出過咖啡的“基督教起源說”並受到歷史學家駁斥(衣索比亞首都亞的斯亞貝巴西北500km的塔那湖區有古老的基督教堂，被當地人認為是咖啡起源故事的發生地)，但顯然基督教追求平等博愛的理念不僅成為了歐洲思想的主線，後來也融入到咖啡文化氣質中。我甚至認為評價一家咖啡店的終極手段便是去“品味”是否有那股特平等博愛的氣味兒。