和食古早味 : 你不知道的日本料理故事和食古早味

《和食古早味 : 你不知道的日本料理故事和食古早味》是一本2018年生活·讀書·新知三聯書店出版社出版的圖書，作者是胡川安，從歷史、文化等角度，詳細介紹了各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變，讓人深入了解17種日式美味：豬排飯、拉麵、握壽司、天婦羅、鰻魚飯、懷石料理等。

基本介紹

• 中文名：和食古早味 : 你不知道的日本料理故事和食古早味義項名：
• 作者：胡川安
• 出版社： 生活·讀書·新知三聯書店出版社
• ISBN：9787108059857

內容簡介

　在這本書中，作者從歷史、文化等角度，詳細介紹了各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。

　通過本書，你會了解西洋料理進入日本後發生了哪些變化，品味日本具代表性風味的威士忌，領略日本職人的手沖咖啡，也可以去原產地探訪日料調味的關鍵——醬油的製作過程，探究壽司的起源和演變，感受日本的食育精神和地方化飲食，隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。

作者簡介

　胡川安,生活中的歷史學家，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修歷史與哲學，後來在台灣大學兼修考古學和歷史學，於加拿大麥吉爾大學取得歷史學博士學位。寫作歷史專欄，文章散見於雜誌與各大媒體。

目錄

自序 日本料理的五感體驗與知性品味

第01章 從日本料理髮現世界

日式豬排飯的誕生

和牛與鐵板燒

拉麵的文化史

鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌

日本的咖啡文化與職人之技

第02章 傳統飲食文化的現代體現

醬油的傳統與現代化

真味豆腐

築地市場的海鮮故事

老鋪鰻自一飯

握壽司的藝術

蕎麥麵與庶民生活

天婦羅的鮮味與甘甜

第03章 味覺的原點

日本料理決勝負的關鍵：神聖的米

季節的溫度：野菜與“旬飲食”

禪意的美味：精進料理

四季的追尋：懷石料理

結語 日本料理的真諦