和風抹茶蜜豆鳳梨包

基本介紹

• 中文名：和風抹茶蜜豆鳳梨包
• 主要食材：麵包粉，抹茶粉
• 分類：港式小吃

用料

材料	用量
麵包粉	280g（250g風車+30g金牌）
抹茶粉	10g
奶粉	15g
砂糖	60g
冰水	135g
全蛋液	35g
鹽	3.5g
即發乾酵母	3.5g
軟化黃油	30g
軟化奶油	45g
低筋粉	85g
糖粉	50g
抹茶粉	5g
全蛋液	30g
奶粉	7g
鹽	1.5g

做法

1. 將乾粉類混合均勻。與液體，糖，鹽，混合攪拌至麵筋擴展，加入軟化黃油，打至能拉出薄膜的擴展階段

2. 放入抹油的容器，室溫發酵1小時左右至2倍大，手壓不回彈

3. 取出，分割每個55g，10個，滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘

4. 將軟化的黃油，用打蛋器打至柔滑羽毛狀

5. 加入糖粉和鹽，拌勻，再依次加入抹茶粉和奶粉，拌勻後，分3次篩入低筋粉

6. 用刮板拌勻。分次加入蛋液。繼續用刮板切拌均勻。最後分割20g每個10份，如果太軟就放入冰櫃略冷藏

7. 用擀麵杖擀平四周，包入約20g紅豆餡，底部粘緊。收口朝下。取分割好的20g鳳梨皮一份，蓋在麵團上。印上鳳梨印。或者喜歡的花紋

8. 最後蓋保鮮膜，最終發酵約20-30分鐘

9. 預熱烤箱180度

10. 麵團表面刷全蛋液，入爐烤約18-20分鐘。出爐