《和味道·蔬菜和食》是2017年7月青島出版社出版的圖書，作者是[日]村田吉弘。
基本介紹
- 中文名：和味道·蔬菜和食
- 作者：[日]村田吉弘
- ISBN：9787555253006
- 定價：39元
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2017年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並採用比例法標註各種調料的配比，讓讀者更好地理解家庭料理重要的基本知識，適合和食初學者到中級學習者。
四季更迭，每個季節各有千秋，都有應季的食材。應季食材新鮮營養，用融合了中醫藥膳的日式方法烹製，更是將食材的優點發揮到位。
健康又美味的一日三餐，送給家人的好的禮物。
圖書目錄
多食蔬菜，首選和食！……5
調料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味濃郁的基本煮汁1:1:8……2
藕塊翅根田舍煮……3
紅燒竹筍胡蘿蔔……4
燉茄子……6
蘿蔔燉豬肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10
香橙鍋蒸牡蠣豆腐……11
1:1:8 比例常備菜……12
綠辣椒燉小乾白魚……12
蘑菇時雨煮……14
炒燉蕪菁葉……15
魔芋土佐煮……15
能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜亂燉……17
蕪菁蝦仁拼盤……18
冬瓜小芋拼盤……20
燉油炸豆腐丸……22
韭菜雞蛋羹……23
白菜燉雞肉丸……24
高野豆腐寶貝筒……26
秋之三菜一湯·日常……28
● 第二章 | 醋拌冷盤的比例
基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
蘿蔔泥拌黃瓜乾鰺魚……31
醋拌芥末白菜……32
脆鹹乾蘿蔔絲……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36
橙汁醬油拌烤香菇……37
橙汁醬油拌蕪菁葉……37
芝麻醋拌西藍花……38
醋味噌拌冬蔥魷魚……39
蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40
蛋黃醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋蔥夏橙……43
甜醋醃番茄……44
甜醋土豆……45
蘿蔔八寶醃菜……45
春之三菜一湯·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
涼拌菠菜……49
涼拌炸茄子……50
涼拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌捲心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山藥……55
魚類菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米飯·湯菜的比例
燜飯1:3（:3）:120……58
蘑菇燜飯……59
雞肉栗子燜飯……60
金時燜飯……61
蜂斗葉燜飯……62
玉米燜飯……63
味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64
南瓜味噌湯……65
新土豆白味噌湯……66
芋頭味噌湯……67
茄子秋葵鹹醬湯……67
清湯1:3:160……68
蘑菇湯……69
蕪菁湯……70
魚肉鬆湯……71
肉類菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火鍋的比例
火鍋底湯1:1:15……74
白菜鮁魚火鍋……76
豆腐鱈魚豆漿鍋……78
蔥牛肉壽喜燒火鍋……80
蛋類菜品1:1:5……82
跳出和食的框框……82
